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甜在嘴里,苦在身上

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关键词: 2013201309饮食

糖吃多了对身体不好,它的“健康”替身——代糖如今也被发现不利于健康。只要是甜味食物,就有可能妨碍我们的健康,必须小心对待任何食物中的添加糖。

代糖的黑暗面
糖分高的食物热量高,吃多了容易发胖,对身体没有好处,这是我们都知道的。所以,科学家们发明了代糖,既能够制造出甜味,又不会产生高热量,让嗜甜者能够放心大胆地喝那些所谓的减肥饮料。但最近刊登在《内分泌学与代谢》杂志上的一则研究却揭露了代糖的黑暗面。
三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精是最为常见的代糖。美国普渡大学的行为脑神经学家发现,长期饮用含有此类代糖的减肥汽水的人,体重增加和患肥胖症的几率比什么汽水都不喝的人要高。另外相比不喝汽水的人,喝减肥汽水的人患2型糖尿病、心脏病以及代谢综合征的几率也增加了。而且喝减肥汽水所带来的坏处与喝普通汽水所带来的坏处是相似的。这说明,减肥或者无糖汽水并没有像其广告中说的那样,起到了减肥和有益健康的效果。

被欺骗的大脑和肠道
不过也有人质疑这一结果,认为代糖既然不能产生高热量,那么喝减肥汽水就应该不会发胖。对此,研究负责人解释,代糖虽然不会直接带来热量,但是却会欺骗身体,扰乱其计算热量的能力。在没有代糖之前,我们的舌头一尝到甜味,大脑和肠道就会做好准备消化即将到来的热量。但是代糖的发明,让大脑和肠道屡屡扑空,有了甜味,却没有随之而来的热量。久而久之,代谢反应会做出改变,不再做好准备“处理”高热量。尝到甜味后,胰岛素的分泌不会增加;制造饱足感的激素也不会释放;还有大脑也不会释放内呔啡,这样就不会有吃了甜食过后的愉悦感。
最后,代糖让大脑和肠道都对甜味变得麻木起来。当带有热量的真糖分被摄入时,大脑和肠道仍然不会正常工作。因为不能获得饱足感和愉悦的感受,所以你的大脑也就不会发出停止进食的指令,你会一直吃下去。这就是为什么,代糖虽然没有热量,但是长期喝减肥饮料的人仍然会发胖。代糖就像是说谎的孩子,一直对着大脑和肠道说“狼来了”,等到真的狼来了时,却没有人再相信了。
除了扰乱身体计算热量的能力,代糖还会导致认知扭曲。因为使用代糖的减肥饮料总是标榜自己零热量,所以会让我们对于热量计算放松警惕。想到上午喝的只是减肥可乐,于是下午就放纵自己吃一块蛋糕。心理上的错觉,再加上生理上被扰乱,使代糖非但没有起到减肥的作用,反而让饮用者越来越胖。

小心食物中的添加糖
代糖不健康,糖就更不用说了。除了不要使用代糖,在日常饮食中,也应该注意控制添加糖(非食物天然含有的糖)的摄入量。我们一天所摄入的热量中,最好只有5%~15%来自于添加糖和固体脂肪。美国心脏协会对于添加糖给出了较为细致的建议:女性每天食用的添加糖最好不要超过100卡路里,而男性每天食用的添加糖最好不要超过150卡路里。也就是,女性每天吃糖不能超过6茶勺,男性不能超过9茶勺。
但在现代生活中,这看似简单的建议,却不容易实现。饮料、零食中含有大量的添加糖,我们很容易一天中吃进20茶勺左右的添加糖,大大超过了健康的界限。更悲催的是,要认出零食或者饮料中的添加糖也不容易,因为它们有各种各样的名字。由于原料或者制作工艺不同,它们可能叫:甘蔗汁、甘蔗糖浆、玉米甜味剂、高果糖玉米糖浆、浓缩果汁、果汁、蜂蜜、饴糖、糖浆、糖蜜。看到这些名字出现在包装纸上,你都应该绕道走,至少要克制食用量。另外,也不要奢望从蜂蜜、浓缩果汁、红糖当中获取什么了不起的营养,它们跟白糖没有什么本质区别。
为了健康,应该喝水而非饮料。如果要喝果汁,请喝鲜榨果汁,而不是浓缩果汁勾兑的伪健康饮料,最好是直接吃水果。糕点中通常都添加了大量的糖,应该少吃。沙拉酱、番茄酱等酱料中也有添加糖,不能掉以轻心。减少了糖的摄入量,不仅能够成功减轻和控制体重,还能够促进身体吸收更为全面的营养,因为嗜甜会使人偏食,从而不能从食物中吸收多种矿物质和维生素。

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