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秋栗飘香

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有“干果之王”美称的板栗,不仅香甜美味,还富含蛋白质、维生素等多种招牌营养素,可谓秋冬进补的最佳选择。不过板栗虽好,不能贪吃哦!

【 糖烤栗子 】
用料: 板栗 500 克,植物油 1 大勺 (15ML),白砂糖 25 克,水 10 克
做法:
1. 板栗洗净晾干,用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿);
2.切好的栗子放入碗里,倒入1大勺植物油(一般植物油均可,如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳);
3. 搅拌栗子,使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油;
4. 烤盘铺上锡纸,把栗子平铺进烤盘,放进预热好 200 度的烤箱中层,上下火 200 度;
5. 白砂糖和水混合,隔水加热搅拌,使白砂糖完全溶解在水里,成为糖水。栗子放入烤箱烤 25 分钟左右后,把烤盘取出来。用毛刷沾上糖水,刷在栗子表面,边刷边翻动栗子,尤其注意要刷在栗子的裂口处;
6. 刷好糖水以后,继续放进烤箱,烤 5 分钟即可。
Tips:
1. 买栗子的时候,挑选颗粒饱满,个头中等的栗子。不要买太大的,不易烤熟。
2. 在栗子表面裹上一层植物油,可以有效的防止栗子烤糊。
3.因为栗子的大小、每家烤箱的温度差异等原因,配方里提供的烤制时间仅供参考。在烤的差不多的时候,可以先取出一个栗子尝一下,看看是否熟透了,如果还没有,则延长一下焙烤的时间。栗子一定要完全烤熟,才会好吃哦。
4. 用刀在栗子上划口子,可以使栗子烤的时候顺利裂开。
剥栗子攻略
板栗好吃,但是想要在家做栗子美食,比如栗子鸡时,剥坚硬的栗子壳就是件无比麻烦的事情。介绍你一个简单实用的方法,让剥栗子不再成为一件难事。
做法:
1. 板栗洗干净,淋干水分;
2. 用刀或剪刀将每一个栗子都划一个十字花刀,深度要将栗子皮划破,切到栗子的肉没有关系;
3. 将有花刀口的一面朝上,平铺于微波炉容器内,每个栗子之间保持一定距离,每次不可放太多,高火 2 分钟~ 3 分钟,根据栗子的数量和自己微波炉的功率适当调节;
4. 花刀爆开即可从微波炉中取出板栗,稍微晾凉一会,手轻轻一掰,板栗就剥出来了;
5. 趁热将爆开的栗子皮剥开即可,取出的栗子很完整,不用担心碎掉。
Tips:
趁着栗子上市的季节可以多买些回来,包好皮的栗子吃不完可以放入冰箱冷冻。 熬粥、煲汤、炖肉,随取随用。

【 栗子蛋糕 】
用料: 低筋面粉 100 克,鸡蛋 5 只,细砂糖 100 克,沙拉油 65 毫升,牛奶 65 毫升,香草香精 2 滴(可不加)
栗子泥用料:
即食栗子 250 克,黄油 25 克,鲜奶油 130 克,细砂糖 30 克
做法:
1. 蛋黄与蛋白分离,把糖香草香精加到蛋黄里面,然后用电动打蛋器打到发白;
2. 蛋白打到发白,泡沫变得细腻;
3. 把牛奶,沙拉油,面粉分次放进蛋黄糊里面,混合好;
4. 把蛋白分次混到蛋黄糊里面,直到完全混合,(注意不要混太久,这样会消泡);
5. 在烤模上先涂一层油,这样方便脱模,然后把混好的蛋糕糊放到烤模里, 焗炉预热,170 度,烤 30 分钟~ 40 分钟,根据不同炉子时间不一。烤好的蛋糕放凉备用;
6. 把栗子泥的材料全放到搅拌机里打到顺滑;
7. 把放凉的蛋糕分层切成 2 层~ 3 层(随个人喜欢)然后每层都铺上栗子泥,再放上即食栗子,表面用裱花袋装裱完成,即可食用。

【 栗子鸡 】
用料:
童子鸡 1 只,板栗 300 克,姜片 2 片,料酒 1 大勺,老抽1/4 大勺,生抽 1 大勺,盐按需,冰糖 20 克左右
做法:
1. 童子鸡整理后改刀成均匀的块;栗子是买来就加工好的,入锅用清水煮 15 分钟;
2. 起油锅下姜片,倒入鸡块翻炒至表面水分收干,调入料酒、老抽和生抽上色,倒入栗子,加约 1 大碗左右的清水,大火烧开后,加盖转小火焖煮 30 分钟;
3. 揭盖判断鸡肉与栗子是否符合想要的酥软程度;加入冰糖并按需加盐,继续煮 10 分钟,最后改大火将汤汁收至浓稠后即可。
Tips:
栗子事先水煮一下,可使成熟度与鸡肉基本同步;烹煮过程中尽量少翻搅,栗子的完整度会更高。

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