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保存不当,冰箱变“病”箱

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为了避免浪费,人们通常都会把一时吃不完的食物一股脑都放进冰箱里储存,有时候蔬菜水果也经常不分类随意地放在一起。那么冰箱到底保险吗?

1.与冰箱有关的疾病有哪些?
A.肺炎 B.肠胃炎 C.头痛 D.上述所有
正确答案 D 冰箱病指的就是人吃了存放在冰箱中的食物,引起腹泻或是肠胃疾病的不良反应。食用从冰箱取出的食品不当,可能引起各种冰箱病。 1.冰箱肺炎: 冰箱如果平时不经常擦洗,冷冻机的排气口和蒸发器中就很容易繁殖真菌。这些真菌耐寒力极强,能在冰箱低温下生长繁殖,并随尘埃散布至空气中。过敏性体质者和儿童吸入这种带菌空气后,极可能出现咳嗽、胸痛、寒颤、发热、胸闷和气喘等症状,临床上称之为冰箱肺炎。 2.冰箱头痛: 夏天刚从冰箱冷冻室取出的食品温度一般在-6℃以下,而口腔温度在37℃左右,两者温差悬殊。若快速进食,可刺激口腔黏膜,反射性地引起头部血管痉挛,产生头晕、头痛、恶心等的一系列症状。 3.冰箱肠炎: 冰箱冷藏室内的低温虽能抑制多数细菌的繁殖,但有些嗜冷霉菌仍可继续生长。如耶尔森氏菌在0℃左右的低温环境中仍能大量繁殖,随未再加热的食品进入结肠后,可使结肠黏膜脱落,发生肿胀,引起广泛炎症,致人腹痛、腹泻、呕吐。该病称为耶尔森氏菌结肠炎。 4.冰箱胃炎:夏季,人若多吃冰箱内的冷食物,胃肠在受到强烈的低温刺激后,血管会骤然收缩变细,血流量减少,胃肠道消化液停止分泌,由此导致生理功能失调,诱发上腹阵发性绞痛和呕吐等症状,称之为冰箱胃炎。
2.关于食品保存期限正确的是?
A.煮熟蔬菜3天 B.加工鱼类5天
C.鸡蛋一个月 D.奶油蛋糕3天
正确答案 A 蔬菜:煮熟的蔬菜可在玻璃或塑料材质的密封盒中保存3~4天。鱼类:加工后的鱼肉密封后可在冰箱底部保存2天。肉类:被冷冻袋和保鲜盒密封保存的熟肉平均能放3 天。在冰箱里保存的鸡蛋,10天以内品质相对较好。炖菜等可以放1~2天,如果是含有黄油,牛奶,鸡蛋或鲜奶油的食物,保鲜时间为48小时。
3.以下哪种做法是错误的?
A.水果蔬菜不清洗直接放进冰箱 B.蔬菜水果一起放在抽屉里 C.鸡蛋饮料一起放在冰箱门上 D.面包可以放进冷冻室
正确答案 B 水果蔬菜类在放进冰箱前建议不要清洗,除非可以立马吹干,买回直接放在有孔的塑料袋或者塑料盒中,然后放入冰箱。因为果蔬这一类是活体,是可以呼吸的,呼吸会释放呼吸热,如果太过封闭的环境,会造成局部湿度过高,在包装容器表面形成水滴,造成细菌污染,蔬菜容易腐烂。冰箱抽屉是为了给所保存的蔬果创造湿润的环境。但是不能一股脑儿把所有的农副产品都放抽屉里,许多水果,比如苹果、桃子、李子、梨、哈密瓜等,都会释放乙烯。乙烯是一种良好的催熟剂。如果你把蔬菜和这些水果放一块儿,它们可能就会变黄、变蔫。冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分,所以,把这块“风水宝地”留给最不怕“折腾”的食物,比如调味品、果汁、鸡蛋,以及其他可能忍受温度波动的食物。面包、馒头、包子等放进冷冻室,不仅可以延长保存期,还可以避免变得干硬。这类淀粉类主食,在放入冷冻室之前,可以分装到保鲜袋里,封好口。等到吃时,只需用微波炉加热一下即可。
4.哪些食物不用放进冰箱里保存?
A.绿叶菜 B.蓝莓 C.南瓜 D.西红柿
正确答案 C 黄瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存,会出现冻伤,导致变黑、变软、变味,最终腐烂。香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏,否则果肉会变黑和变味。土豆、红薯、萝卜、胡萝卜、洋葱等, 因其表皮比较厚实,一般不容易腐烂,不用放入冰箱储存,存放于室内阴凉干燥处常温保存即可。
5.冰箱中最容易让你拉肚子的食物是什么?
A.前一天的剩菜 B.打开好久都没吃完的腌咸菜C.沙拉酱 D.巧克力
正确答案 B 腌咸菜是很多人冰箱中的“常住居民”,很多人都喜欢自己腌萝卜、腌白菜,但刚腌制出的咸菜会出现较高的亚硝酸盐含量,虽然在腌制三周之后亚硝酸盐的含量会降低,但在低温环境下还是会与细菌结合会对身体造成更大的伤害。如果腌制时间较长,或罐头打开后超过两周都没吃完,即使在保质期内也建议丢弃,否则食用之后容易出现头痛、恶心、腹泻等亚硝酸盐中毒现象。此外,调味品(盐、鸡精等)也会成为冰箱中的常客,但调味品在冰箱内存放会因冰箱内空气湿度较大导致开封的调味品结块、变质。所以对于开口的调料、沙拉酱、巧克力等食品虽然可以通过低温保鲜,但也要做好密封工作,避免串味或交叉感染,发生腐坏变质。
6.哪种解冻方式最好最健康?
A.自然解冻 B.流水解冻 C.低温解冻 D.微波炉解冻
正确答案 C 对于冷冻肉的解冻,最推荐冰箱冷藏室解冻法。把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失最小。凉水解冻对肉的鲜味损失最重,如果特别着急也可以选用。在时间紧的情况下,将包装袋中的空气排出,封好开口并用流水冲泡。微波炉解冻速度最快,但很容易加热不均匀,有些地方没化冻,有些地方已经熟了。因此选择这种解冻方式一定要先用最低档,再根据食品的状态进行逐步加热,避免时间过长,造成食品干燥变硬,汁液流出。从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。在处理过程中应避免反复解冻冷冻。因此,从超市购买的各种肉在冷冻后尽量在6个月内食用完,最好现吃现买。储存期越短,肉的营养价值越高,风味口感越好,食用安全性也越高。海鲜鱼虾等最好在3个月内吃完。如果家中有超过半年以上的“僵尸肉”,应立刻丢掉,不要再食用了。

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