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酸奶, 宝宝的健康零食怎能少了它?

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关键词: 2018201806酸奶饮食

宝宝过了1岁,可以尝试更多的食物了。自制酸奶,并以酸奶为食材,可以变着花样做出各种各样色香味俱全的零食、点心,既让宝宝胃口大开,也让妈妈安心。

【 里海酸奶 DIY 】
用料:
里海酸奶菌粉 1 包(3g),新鲜牛奶 500ml,干净的密封罐子一个
做法:
1. 开水消毒好的容器里倒入大概 250ml 的牛奶(常温或稍稍温热),加入菌粉,搅拌均匀;
2. 倒入剩下的 250ml 牛奶,搅拌均匀;
3. 盖好盖子,常温(20 来度)发酵 24 小时;
4. 整体凝固后确认发酵完成;
5. 第二次发酵的时候,取用刚发酵好的酸奶,以 1:10 的比例配比牛奶,第二次之后的发酵时间约 12 小时以内。
Tips:
●发酵温度最好在 20℃~ 30℃之间,所以不要使用酸奶机,高温会导致发酵失败,第一次发酵时间大概在 24 小时,如果你家室温低时间可能还要更长一些。
●发酵温度过低会停止发酵,但不影响品质,短时间内恢复 20℃以上可以继续发酵。
●发酵容器不限,材质塑料为佳,玻璃也可。
●这个酸奶不是很酸,所以不需要加糖或者蜂蜜,所以更加健康。

【 好看又好吃的酸奶杯 】
用料:时令水果适量,酸奶适量(根据杯子大小而定),燕麦片适量
做法:
1. 水果去皮去核,一半捣成泥,一半切成块儿备用;
2. 准备一个高杯子,将燕麦片煮熟或泡软,放在杯子最底层;
3. 在燕麦片上面放一层果泥,然后上面浇上酸奶,酸奶上面放上切好的水果块或蓝莓等水果;
4. 最后在顶部可以撒上一些巧克力粉或干果片。
Tips:
●水果除了芒果以外,猕猴桃、草莓、各类浆果、樱桃、菠萝、香蕉等等都是不错的选择;
●饼干可以用自己烤的也可以买现成的,或者换成切成小块的蛋糕块儿也很好吃;根据手边的材料还可以加入麦片,坚果,干果,椰丝等点缀,还可以淋上一些果酱增加甜味。

【 酸奶蛋糕 (电饭锅版 ) 】
用料:鸡蛋 3 个,酸奶(发酵乳稠的那种)200ml,面粉 80g,淀粉 2 茶匙,糖 4 汤匙,油适量
做法:
1. 首先将适量面粉、淀粉过筛,搅匀;
2. 然后取一个大的和一个小的无水无油容器,分蛋,将蛋白放入大盆中,蛋黄放入小盆中;
3. 将蛋黄打散,加入一汤匙糖,适量的油,搅打均匀至糖溶化,然后再倒入适量的酸奶,将其充分搅匀;
4.搅匀后,加入过筛的面粉,用翻拌的手法从底部翻上来,翻拌至顺滑,无颗粒状,做成蛋黄糊;
5. 蛋白分 3 次加糖,一次一汤匙,打至硬性发泡,拉起小尖角即可,将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中,第一次先加三分之一,用翻拌的手法翻拌均匀。翻拌均匀后,再把剩下的蛋白全部放入盆中,继续翻拌均匀做成蛋糕糊;
6. 将电饭锅内胆扫上油,按煮饭键预热后,将内胆拿出,缓缓地倒入蛋糕糊,再将电饭锅内胆拿出来,在桌上或是地上,转一转,使表面变平,再震一震,震走大气泡,再放回锅中;
7. 按下煮饭键,几分钟后,它会自动跳到保温。这时,准备一块湿毛巾或抹布,盖在出气口上,焖二十分钟后,拿掉毛巾,再按煮饭键,跳回保温后,再盖上毛巾,再焖二十分钟;
8. 打开盖,用牙签插一下,牙签表面光滑就证明熟了,若有,就再盖盖再焖一会儿;然后将成品直接倒扣出来。
Tips:
●电饭锅最好预热到油滋滋地响,预热到跳到保温也行,这样保证可以直接倒扣,完全不粘。熟了的蛋糕的周边会与电饭锅的内壁完全脱离,也就是说可以完全看见蛋糕的整个轮廓。
●用电饭锅做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多,只是水分会更重一些,有点儿像芝士蛋糕的感觉。
●电饭锅做蛋糕,蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些,但别过,因为电饭锅属低温烘焙,一个可能是蛋白打得不够硬,还有一个就是蛋黄糊太稀了,其次就是时间没有掌握好,这些都是导致电饭锅做出来的蛋糕容易塌成 pizza 状的原因。

【 自制酸奶溶豆 】
用料:稠酸奶 30 克(可用自制酸奶),宝宝奶粉 14 克,蛋白 1 个蛋,玉米淀粉 8 克,糖粉 8 克,柠檬汁几滴
做法:
1. 首先把 30 克酸奶,玉米淀粉,奶粉,搅拌均匀无颗粒;
2. 蛋白加柠檬汁,分 3 次加糖打发制干性;
3. 把搅拌好的酸奶湖和蛋白搅拌均匀;
4. 选择自己喜欢的裱花嘴,装入裱花袋,放入烤盘;
5. 以上火 100℃,下火 80℃,烤制 60 ~ 70 分钟即可。
Tips:没有防腐剂等添加剂、没有太多的糖分,自制酸奶溶豆既健康又安全,也不用再担心海淘宝宝食品的假冒伪劣问题。

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