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新鲜松茸最美吃法

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一 年 可 以 吃 到 新 鲜 松 茸 的 日 子 寥 寥 可 数 , 但 如 此 高 大 上 的食 材 , 该 怎 样 驾 驭 才 好 ? 别 担 心 , 教 你 几 招 简 单 到 不 可 思议 , 还 能 品 尝 到 松 茸 原 味 的 烹 饪 方 法 。 抓 紧 时 间 吃 起 来 吧 !

【 松茸“刺身” 】

用料(一小瓶量): 鲜辣椒 2 支,新鲜松茸 2 只左右,大蒜 2 瓣,生姜一小块,芥末少许,红醋 200ml
做法:
1. 新鲜松茸洗净,先用用小刀稍稍刮去根部的泥巴;再用小牙刷(最朴素是用丝瓜叶)轻轻搓洗表面。生鲜松茸最美吃法的做法;
2. 新鲜松茸切片:横着切,竖着切,看个人喜好,也要看松茸大小,一般比较长、大个的松茸横切比较方便;
3.制作蘸水:用红醋,加入少量蒜片、姜丝,鲜辣椒丁调成调料,也可依据个人口味加入芥末,感觉非常爽口。
Tips:
野生食用菌里,松茸是可以生吃的少量品种之一。云南本地人用新鲜松茸切片配蘸水的方法,使之异常鲜脆甘甜。

【 松茸饭 】

用料(两人份): 新鲜松茸 4 个,大米 1 杯(0.5 杯米可做一碗饭),油(葵花籽油或玉米油)2 小勺(10ml),盐(玫瑰盐或盐之花)、酱油适量
做法:
1.首先,大米洗净,浸泡20分钟~30分钟,计好时,不要过短或过长;
2. 泡米的同时处理松茸,首先用刀削掉根部带土的部分,然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土,千万不要浸泡。松茸中间可以切完整的片,两边或颜值低的部分就切 1 厘米的丁就好啦;
3. 热锅倒油,煎松茸片,两面煎到有一点金黄,取出待用;
4. 继续用刚才的锅,把松茸丁炒熟;
5.松茸丁炒香了,先关一下火,米泡好了,把米加进来拌匀,再加 1.5倍的水,盖上锅盖,开中火烧 10 分钟左右(用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里)
6. 这个时候饭的表面看不到水了,开盖,把煎好的松茸铺上去,继续盖上锅盖,转最小火焖 10 分钟的样子,关火再焖 10 分钟;
7.上桌的时候配的盐,再配一碟好酱油,根据自己口味加入碗中,拌匀开吃。
Tips:
1.好松茸的标准:①虫洞少,偶尔有一两个可以接受,毕竟是野生的。②要新鲜的,不要冻的,冻松茸口感就像一块有蘑菇味儿的海绵,太糟糕了。③未开伞。④从采摘到收到时间短,冷藏做的好,表面干燥不发黏。满足这几点就差不多了,大小倒不是最重要的。
2. 处理松茸的刀,竹片刀或陶瓷刀最佳,如果没有的话材质好的不锈钢刀也行,千万别用铁菜刀。
3. 松茸本身就是一种有特殊香气的蘑菇,应该尽量用清淡简单的食材去搭配,才能吃出它本来的味道,最好选用玉米油或葵花籽油这类没有特殊气味的,而不是黄油花生油豆油等本身具有强烈气味的油类。烹饪过程中不加任何调料,上桌后再用盐或酱油,略略调味即可。

【 松茸竹荪汤 】

用料:
松茸 2 个,竹荪 3 个,柴鱼花片 4 ~ 5 片,盐适量
做法:
1. 柴鱼花片放入冷水中,大火煮至即将沸腾;
2. 捞出柴鱼花片,放入泡发好的竹荪和切片的松茸,大火煮 10 分钟;
3. 关火后放入少许的盐,和刚才煮过的柴鱼花片即可,特别特别的清单。

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