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“酱” 美味进行到底

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瓜果丰收的季节,该怎样留住时令蔬果的美味和营养?做成果蔬酱是一个既传统又有趣的好主意!不仅可以丰富你的餐桌,也一定会是孩子们最乐意参与的帮厨活动。

【 覆盆子果酱 】

推荐理由: 覆盆子素有“黄金水果”之称,一方面是因为它的果肉酸甜、香气浓郁、口感独特,另一方面也是由于其含有多种易被人体吸引和人体不可缺少的营养元素,如维生素 B2 、钙、锌、铁、镁等,尤其 VC 的含量是苹果的 5 倍,还有丰富的维生素 E 等抗衰老物质,以及可以抗癌的鞣花酸。覆盆子如果不及时食用,容易腐烂,不易保存,非常适合做成果酱。
用料(一小瓶量): 新鲜覆盆子(树莓)160g,白砂糖 70g
做法:
1. 覆盆子洗净,和白糖一起放无水无油锅里,用小火慢慢熬煮。
2. 不停搅拌,煮到有些黏稠就可以关火。
3. 装果酱的瓶子和盖子用开水烫过,厨房纸擦干,趁热的时候装瓶。
Tips:
白糖的量可以根据个人口味增减。一定要用小火加热并不断搅拌,不然容易糊锅。

【 番茄酱 】

推荐理由: 还记得小时候,家家户户都有这个传统:在西红柿丰收的季节,将许许多多的西红柿加工后装瓶保存,能吃上一个冬天!当然,现在,除了怀旧之外,番茄酱用途也非常广泛,冬阴汤、茄汁豆腐、意面、披萨饼等等,简直是百搭又营养的常备调料哟。
用料:
中等大小西红柿 5 个,冰糖 20g,盐一茶勺(5ml),新鲜柠檬半个
做法:
1. 将西红柿顶部用刀划十字,底部蒂用刀去掉;柠檬榨汁后备用;
2. 锅中水烧开,放入番茄烫 1 分钟,捞出去皮,也可用削皮器直接去皮;
3. 用手将西红柿挤碎,不用太碎,有点果肉更有口感;
4. 将挤碎的西红柿放锅中,加入冰糖、柠檬汁,用小火煮半个小时以上;
5. 期间要不断搅拌以防糊底,待汤汁浓稠,没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶。
Tips:
1. 挑选熟透的西红柿做成酱口味最佳;
2. 番茄酱趁热放入干爽洁净的瓶中密封,待凉后放冰箱冷藏,因为含糖量少,所以保存时间没有果酱时间长,每次要用干净的勺子取酱,冷藏可保存一个月;
3. 柠檬汁是天然的酸味剂,还有抗氧化延长保存期的作用;
4. 自家吃的话,西红柿不需要去籽,不会影响口感。

【 牛油果酱 】

推荐理由: 牛油果酱制作简单,保留牛油果爽滑口感的同时,还带来了不一样的浓郁滋味,用来抹吐司、做夹馅或是蘸酱都是很好的选择。而牛油果本身也是一种营养价值很高的水果,其富含钾、叶酸、丰富的维生素B6,以及多种矿质元素和丰富的食用植物纤维。它所含的大量不饱和脂肪酸,还能降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统,对人的身体十分有益。
用料: 成熟的牛油果 1 个,蛋黄酱 20g,柠檬汁、蜂蜜、大蒜粉、塔巴斯科辣酱少许,盐、手磨黑胡椒适量
做法:
1. 选一个成熟的牛油果,去皮去籽,纵切成 4 等份;
2. 锅中热水煮沸,将牛油果小心地过一下热水,保持 10 秒钟,接着捞出浸入冰水中,这样能防止牛油果氧化变色。这一步很重要;
3. 将牛油果沥干水分,用叉子碾碎,加入除盐和黑胡椒外的调料拌匀,最后根据自己的口味,用盐和黑胡椒调味。
Tips:
牛油果变氧化主要是因为其中的多酚氧化酶,最好的方法便是将牛油果在沸水中的时间以 10 秒为宜,少于这个时间,酶还未被分解,多于这个时间,牛油果会被煮熟,失去口感和滋味。

【 大果粒水蜜桃酱 】

推荐理由: 如果早餐或小食时间,随时能吃上自制的大果粒水蜜桃酱配希腊酸奶,听上去很诱人吧?
用料: 水蜜桃(去核)800g,细砂糖 300g,柠檬 1 个
做法:
1. 水蜜桃去核去皮,切成 2cm 大小的块状
2. 柠檬洗净榨汁;
3. 将桃丁和细砂糖、柠檬汁一起加入玻璃或珐琅容器中,稍微搅拌均匀,在容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏12 小时以上;
4. 冷藏好的混合物倒入珐琅锅中,大火加热至沸腾后转小火,不断撇去浮沫,不时搅拌,直至整体黏稠,趁热倒入干净的果酱瓶中;
5. 冷藏可保持至少一个月。

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