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食品处理中的安全五大要点

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夏季,潮湿温热的环境非常适合细菌的繁殖,稍不留意吃进了携带致病菌的食物,就有可能对我们的健康造成威胁。如果能够严格遵照世界卫生组织提出“食品安全五大要点”来处理食物,将大幅度降低食源性疾病的发病率。

要点1:保持清洁
多数微生物不会引起疾病,但是泥土和水中以及动物和人身上常常可以找到许多危险的微生物。手上、抹布,尤其是菜板等用具上可以携携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。:
1.享食品前需要洗手,准备食品期间还要经常洗手;
2.便后洗手;
3.清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;
4.避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物。
要点2:生熟分开
生的食物、尤其是肉、禽和海产及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
1.生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;
2.处理生的食物有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;
3.使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。
要点3:做熟
适当烹饪可以杀死几乎所有的微生物。研究表明,烹饪食物达到70℃可有助于安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只的禽类。
1.食物要彻底做熟,尤其是肉、禽和海产食品;
2.汤、煲等食物要煮开以确保达70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色,最好使用温度计;
3.熟食再次加热要彻底。
要点4:保持食物的安全温度
如果以室温存放食物,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或者60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。不过有些危险微生物在5℃以下仍能生长。
1.熟食在室温下不得存放2小时以上;
2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却(最好在5℃以下);
3.熟食在食用前应保持滚烫的温度;
4.即使在冰箱中也不能过久储存食物;
5.冷冻食物不要在室温下化冻。
要点5: 使用安全的水和原材料
原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。
1.使用安全的水或进行处理以保安全;
2.挑选新鲜和友谊健康的食物;
3.选择经过加工的食品,例如经过低温消毒的牛奶;
4.水果和蔬菜要洗干净,尤其是如果要生食;
5.不吃超过保鲜期的食物。

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