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小心提防病从口入

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关键词: 2018201808洗手生病

夏天是最容易病从口入的季节。食品的污染、不正确的食物处理方式、爱吃生冷半熟食物的习惯等等,都有可能让人“中招”,轻则呕吐腹泻,重则可能器官受损,甚至危及生命。

警惕食源性疾病
通过摄食进入人体的各种病原体引起的,具有感染或中毒性质的一类疾病,都称之为食源性疾病,也就是俗话所说的病从口入。遭到病原体污染的食物是当今世界上最广泛的卫生问题之一,全球每年有1/10的人因为吃了被污染的食物生病,死亡的有42万人。其中,5岁以下的幼儿是食源性疾病的高风险人群,每年有12.5万名儿童因此夭折。已知的食源性病原体有31种,包括利斯特菌、非伤寒沙门菌、肉毒杆菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等。而夏天,正是这些细菌在食物中繁殖的好季节,需要我们特别注意预防食源性疾病。
无处不在的致病菌
1994年,美国的冰激凌污染事件引起沙门氏菌病暴发,涉及22.4万人;1996年,日本芽菜中的大肠杆菌O157造成疫情,7470人感染,约100人被诊断为溶血性尿毒综合征;2000年,日本雪印牛奶中的金黄色葡萄球菌造成1.4万人感染中毒;2006年,美国的菠菜受大肠杆菌污染导致疫情暴发,16%的患者发生了溶血性尿毒症;2010年,美国数千人因为食用了受污染的鸡蛋感染沙门氏菌;2011年,美国发生了牛肉中的大肠杆菌O121事件……
可以看出,从奶制品、腌制食品、鸡蛋到肉类,都有可能被致病菌污染,如果没有完全洗净或者烹饪至全熟,就有可能感染患病。因为饮食习惯的西化,我国很多人开始吃生菜沙拉或者半熟的食品等,这也增加了患病的几率。2001年,我国江苏和安徽发生的肠出血性大肠杆菌O157H7食物中毒事件,导致2万人中毒,177人死亡。我国由微生物引起的食物中毒占整个食物中毒的60%以上,远高于其他原因引起的食物中毒。
小心预防,避免重症
呕吐、腹痛、腹泻是食源性疾病急性发作的最常见症状,但有时候也会造成其他严重后果,包括肾和肝功能衰竭、脑和神经疾病、反应性关节炎、癌症,甚至是死亡,尤其对于体弱的人来说。儿童的免疫系统还没有建立完整,老年人的免疫系统已经退化,还有一些患者可能因为其他疾病和治疗而免疫力低下,他们遭遇细菌侵袭后就会出现非常严重的症状。这些高危人群应该更加注意预防感染。
引起食源性疾病的前五大风险因素分别是食物的不正确存放(27%)、受污染的食物处理、运输和储藏设备及环境(25%)、较差的个人卫生习惯(24%)、煮熟不彻底(11%)和不安全来源(4%)。好在,如果遵照世界卫生组织建议的“食品安全五大要点”来处理食物,可以基本杜绝致病菌的感染。
冲泡婴儿配方奶时多注意
另外,还需要注意婴儿配方奶的安全性。全球曾相继出现婴儿在饮用配方奶后出现脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎,结果发现是奶粉中的阪崎肠杆菌在作怪。这种细菌引发的疾病死亡率高达40%~80%。美国曾因为奶粉中检出微量的阪崎肠杆菌而大规模召回产品。虽然现在的奶粉制造商和检验机构都非常关注奶粉中的阪崎肠杆菌,但为了防止有漏网之鱼,应该在奶粉的冲调、存放和运输的各个环节中都多加小心。

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