您的当前位置: 首页  >> 乐活 >> 舌尖健康Yes or No?

舌尖健康Yes or No?

作者:    

经常在老爸老妈的朋友圈上看见各种食品健康的信息,这个不能吃了,那个又致癌了,究竟是确有其事还是虚假谣言,你会分辨吗?

1.蒸锅水易致癌?
疑问:用反复烧开的蒸锅水整东西,水中的重金属和硝酸盐浓度增加,硝酸盐受热分解成亚硝酸盐,是一种致癌物质,对人体危害严重。
A.Yes B.No
正确答案 B 真相:蒸锅水对身体的危害并没有想象的那么可怕。城市自来水中的硝酸盐含量不会超标,经过正常的蒸煮之后,亚硝酸盐含量也不会很高,远远低于会危害身体的剂量。只要水符合国家标准,其中硝酸盐含量必然非常低,反复加热也不会凭空产生硝酸盐,所以并不会对身体产生什么不良影响,更不会致癌。
2.水果好吃是因为打了甜蜜素?
疑问:吃起来非常甜的水果,很可能是打了甜蜜素。甜蜜素其实是一种常用甜味剂,但摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。
A.Yes B.No
正确答案 B 真相:甜蜜素的学名是“环已基氨基磺酸”,是一种人工合成的甜味剂,人体无法吸收甜蜜素,即使吸收也无法代谢,最终它会原封不动地排泄出去,因此安全性很高。作为甜味剂,它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品,但根据我国相关规定,甜蜜素是禁止在水果中使用的。其实在水果中打甜蜜素是不可行的,一方面,打针无法保证甜蜜素在整个水果中均匀分布,注射后只是小范围发甜,而且是甜的发苦。甜蜜素是水溶性的,几乎不溶于有机溶剂,这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果,甜蜜素根本不可能从表皮吸收并转移到果肉里。所以如果把甜蜜素喷洒到水果表面,只会在表皮结晶,果肉里边并没有什么变化。另一方面,打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道,水果会非常容易烂掉,果农会得不偿失。同样的,个头大的草莓也不一定是打了膨大剂的缘故。现在,很多水果吃起来确实比过去要甜了,但这并不能说明它们被添加了甜味剂。正是因为大家对甜味的喜爱,水果育种才会向着更大、更甜的方向不断发展。通过一代一代
农业科技人员的选育,水果才变得越来越甜。
3.土法压榨的花生油有安全隐患?
疑问:不要以为纯天然就是好的,过分追求纯天然不仅不能摄取更多营养,还可能会送命。
A.Yes B.No
正确答案 A 真相:土法压榨的花生油大多打着“无添加”“纯天然”等旗号,颇受消费者青睐。但专家表示,其实花生油并非越土越健康,小作坊由于工艺简单、条件简陋,致使花生油质量难以保障。而近年兴起的家用榨油机,其安全性也有待评估。虽然很多人表示,现场榨油,真材实料,看得到才放心,有些人表示,相比知名品牌的预包装食用油,本地散装土法压榨花生油不仅价格相对便宜,而且炒菜更香。但当被问到黄曲霉毒素B1超标问题,大多数都表示没听说过。黄曲霉毒素,实际上是指化学结构相似的一组衍生物,主要由黄曲霉菌产生,其他曲霉菌和青霉菌也可产生少许。目前已证实的黄曲霉毒素有10多种,可分为B1和G1两大类。在油脂中,主要的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2六种,其中以B1存在量最大毒性也最高,M1是B1的代谢产物,毒性仅次于B1。1993年,黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质,具有很强的致畸、致突变、致癌作用。因此不建议大家购买食用土法压榨的花生油。
4.胶带捆过的蔬菜甲醛超标10倍?
疑问:一则报道称,将一捆用胶带捆绑的蔬菜送到有关部门进行检测,结果显示,与胶带接触的蔬菜部分的甲醛竟超标10倍。如果将粘有胶带残留物的蔬菜进行高温烹饪,或者用一些溶剂清洗,部分化学物质就会分解、溢出,长期食用会对消化系统和肝肾系统产生毒副作用。
A.Yes B.No
正确答案 B 真相:其实这则消息早在2014年就出现过,2015年再次出现,到了2017年元旦还在朋友圈疯传。为考证传言真假,北京东城区食药监局工作人员专门对胶带捆绑蔬菜进行了实验检测。工作人员分别对蔬菜被胶带捆绑过的位置和没有被捆绑的位置取样,再对样品进行水溶、加入试剂等操作,通过观察颜色来验证是否存在甲醛。经比对,两个样品的颜色几乎完全一致,其颜色均处于未超下限的区域,即不存在实验可检出的甲醛。

5.化了又冻的雪糕有毒?
疑问:有报道称,如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度,会引起结构变化,产生有害物质,如可溶性毒蛋白及胺类等。
A.Yes B.No
正确答案 B 真相:有可溶性蛋白,但没有“可溶性毒蛋白”的说法。蛋白质可能对人体造成危害主要有三种情况:一是蛋白质发生变质,分解出有害的其他物质,如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质,分解出硫化物;二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖,吃了含这些有害菌的食物,就很可能导致胃肠道疾病;三是一些人会对蛋白质过敏。雪糕溶化再冻,最可能影响健康的情况可能是冷藏环境不符合要求,引发细菌过量繁殖,这和蛋白并没有关系。因此,建议买雪糕时首先要看是否在保质期内,包装有没有破损,通常应选择外形完好的雪糕,避免给细菌繁殖造成可乘之机。
6.虾头的白线是寄生虫?
疑问:一个有关虾感染寄生虫的小视频最近在网上疯传,视频中,剪开虾头后,用牙签挑出两条细长的白线,视频制作者声称这是虾的寄生虫肝吸虫,并告诫广大网友以后少吃虾。
A.Yes B.No
正确答案 B 真相:虾头的白线并不是寄生虫,而是公虾的生殖腺——输精管,未成熟的输精管无色透明,成熟的公虾为乳白色。虾的生殖腺主要成分为蛋白质,完全可以食用。视频里声称这类寄生虫叫肝吸虫,但其实肝吸虫在鱼虾肉里寄生时,肉眼根本看不到,需要借助显微镜才可看到。活的鱼虾确实可能含有肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等寄生虫,但是不可能个个都有。淡水鱼虾感染肝吸虫的概率相对较高,

海水鱼虾感染概率较低。

欢迎转载,转载时请注明文章出处为健康之家杂志官网http://read.yeecare.com/

分享到:

相关文章