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秋日南瓜甜蜜私厨

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本月,金灿灿的南瓜是当之无愧的明星蔬菜。它不仅是万圣节最亮眼的装饰,用它做成的各种美食,也为日渐变冷的天气带来了甜蜜和温暖,对于减肥的朋友来说,更是极佳的膳食纤维来源。

【南瓜松饼】
用料:用料(3 人份量,可做 8 个左右):南瓜泥 130 克,牛奶 65 克,鸡蛋 2 个,细砂糖 50 克,低筋面粉 200 克,无铝泡打粉 3 克,黄油 25 克
做法:
1. 南瓜切小块上锅蒸熟后压成泥;
2. 取 130 克南瓜泥,加入 65 克牛奶,搅拌均匀备用;
3.打两只鸡蛋,加入糖,打散,倒入备好的南瓜牛奶糊,搅拌均匀;
4.将低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入搅拌好的蛋糊,搅拌均匀,再倒入融化的黄油,搅拌均匀;
5. 平底煎锅不需放油,直接盛一勺面糊倒入锅中,倒面糊的时候勺子固定一点不要晃动,落下的面糊会自然流动成圆形;
6. 小火煎至表面起密集的泡泡,翻面后再煎一分钟左右,即可出锅;
7. 可以搭配枫糖浆、希腊酸奶、水果、坚果等一起食用。

【南瓜派】

用料:派皮用料:低筋面粉 100 克,细砂糖 20 克,黄油 45 克,糖粉 10 克,牛奶或者水 35 克;
馅用料:南瓜(去皮)250 克,细砂糖 45 克,鸡蛋 2 个,淡奶油120~150 克
做法:
1.黄油室温软化,把糖粉和细砂糖倒入软化的黄油中用手搓拌均匀;
2. 倒入低粉用手搓匀,呈细颗粒状;
3. 加入牛奶或水,用手拌匀搓成光滑的面团,然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏 45 分钟;
4. 把松弛好的面团揉一下放在案板上撒点面粉,用擀面杖擀成大约4 毫米左右厚的面片,轻轻放在派盘上,用手整形(派盘可以提前用黄油擦一下,烤完比较容易脱模);
5. 用擀面杖于派盘顶部平行擀去多余的派皮,再用叉子在派底部戳点小洞;
6. 蒸熟的南瓜可以用勺子按成泥,加入 45 克细砂糖,搅拌均匀后加 2 个鸡蛋,继续搅拌均匀后加入 150 克淡奶油,拌匀;
7. 把南瓜泥倒入派皮中,不要倒太满。入烤箱上下火 200℃,10 分钟后转 160℃ 30 分钟,即可;
8. 等待南瓜派冷却后装入盘中。按自己喜好装饰,可均匀筛上糖粉。

小贴士
煎南瓜饼时全程小火,南瓜含水量不同面糊浓度会有差异,稀的话松饼会薄一些,稠的话松饼就会相对厚一些。可根据个人喜好调整面糊浓稠。

【南瓜迷迭香奶酪烩饭】
用料:意大利米200克,南瓜350克,意大利干酪80克,迷迭香1枝,洋葱 100 克,橄榄油 30毫升,鸡高汤500毫升,牛油3克,盐适量,黑胡椒碎少许
做法:
1. 将洋葱、迷迭香切碎,南瓜去皮切小块;
2. 锅中放入橄榄油和牛油,待牛油融合后放入洋葱炒香;
3.放入南瓜和意大利米拌炒,加入盐、黑胡椒、迷迭香、高汤调味;
4. 放入清水,让水超过锅中的所有食材,加盖小火慢炖 18 分钟;
5. 待水分略有收干后,关火,加入意大利干酪拌匀,盛入盘中,最后再撒一些干酪即可食用。

【南瓜羹】
用料:南瓜 300g,糯米粉 8g,牛奶 100mL,盐、炼乳适量
做法:
1. 南瓜去皮切块,上锅蒸 15 分钟左右,完全变软即可;
2. 将蒸软的南瓜和牛奶放入料理机打成泥;
3. 将糯米粉用少许清水溶解;
4. 将南瓜泥倒入小锅,加少许盐,小火加热并不断搅拌。有气泡后加入糯米粉水,继续搅拌约 3 分钟;
5. 出锅。点上炼乳,趁热

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