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全能蘑菇宴

作者:    

9月是吃蘑菇的好季节。蘑菇不仅营养丰富,还是理想的美食拍档——不管西餐还是中餐,不管凉吃、热吃、做汤还是烧烤,没有它驾驭不了的!

【奶油蘑菇汤】
用料:口蘑 150 克,洋葱 30 克(紫洋葱或白洋葱都可以),无盐黄油 24 克,淡奶油 50 克,全脂牛奶 120 克,水 120 克,面粉 7 克,盐 2 克,白胡椒粉适量
做法:
1. 洋葱切成碎末。口蘑切成片;
2. 平底锅烧热,放入一半(12 克)黄油,黄油烧热熔化后,倒入洋葱碎翻炒 1 分钟;
3. 倒入蘑菇片,继续翻炒,炒到蘑菇变软并发黄;
4. 加入牛奶和水,煮开以后关火;
5.锅里煮好的蘑菇汤稍微冷却以后,放入食品料理机里,将蘑菇、洋葱等食材充分打碎,成为细腻的汤汁;
6. 锅洗净重新烧热,加入另一半黄油,黄油烧热熔化后,加入面粉,翻炒均匀;
7. 加入打好的汤汁,再加入淡奶油。将汤汁重新煮开。此时的汤汁会变得浓稠;
8. 最后,加入适量盐、白胡椒粉即可。

【白蘑菇奶油培根意面】
用料:意大利面 2 人份,培根 3 片,白蘑菇(口蘑)5 个,橄榄油适量,鲜奶油、黑胡椒、蒜、芝士粉、盐、罗勒(可不用)适量
做法:
1. 蒜切碎沫,培根改刀切小片,蘑菇切片备用;
2. 先烧水,煮意大利面;
3. 在煮面的同时,另起一锅,锅中放适量橄榄油,放入蒜碎,翻炒出香味后,放入蘑菇和培根,继续翻炒片刻;
4. 加入鲜奶油和少许开水或温水,小火熬煮;
5. 煮到汤汁变浓稠,这时候面也煮好了,把面直接放入汤汁中,搅拌均匀,加盐关火出锅盛盘;
6. 最后撒适量罗勒,胡椒,芝士粉即

【滑子菇沙拉】
用料:滑子菇 200 克,洋葱 1/4 只,酸黄瓜 2 根,芝麻菜一小把,盐、橄榄油适量
做法:
1. 将滑子菇入开水焯一会儿捞出备用,洋葱切成薄圈,酸黄瓜切滚刀块,芝麻菜洗净;
2. 将所有食材加入橄榄油、盐拌匀即可食用;
3. 如喜欢口味浓郁一些,也可以将橄榄油换成油醋汁,再撒入少许黑胡椒碎。

【素炒鲜菌】
用料:鲜香菇(也可以换成其他时令鲜蘑)200 克,青红椒、盐、油适量
做法:
1. 香菇洗净,不要浸泡,切薄片;
2. 锅洗净烧热,下油;
3.倒入香菇中火煎炒,等香菇微微焦黄有香味,再放入青红椒、盐,翻炒几下即可出锅。

【美味烤菇】
用料:新鲜香菇 8~10 个,红椒、青椒适量;蒜半头,洋葱、色拉油、盐、胡椒粉适量
做法:
1. 新鲜的香菇清洗干净,去蒂;
2. 红椒,青椒,蒜,洋葱,切末备用;
3. 将青椒、红椒、蒜、洋葱末均匀地撒在香菇上,并撒少许盐,滴入适量色拉油;
4. 把调好的香菇码在铺好锡纸的烤盘里;
5. 烤箱 180℃,烤 10~15 分钟即可;
6. 装盘时,还可以撒适量胡椒粉提味。

小贴士
●香菇清洗时吸水多,所以可以在洗净后,用手心轻握,挤出水分再烤。这样既可以缩短烤制时间,口感又好。
●烤制时间不要太长,烤干就不好吃

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