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夏日开胃凉面

作者:    

暑热难耐,胃口也变得很差。有一样东西做起来既简单,又能打开你的食欲,那就是百吃不厌的各式美味家常凉面,而且就算你是厨房新手,也一定可以快速掌握。

【日式荞麦凉面 】
用料:荞麦面 1 把;
蘸汁:日式鲣鱼酱油 80ml,大葱(葱白部分)4cm 一节,青芥末(wasabi)适量,海苔碎 1 把
做法:
1. 大葱切碎,放入碗中,酱油煮热之后倒入;
2. 酱油的热度能让大葱变得软化,少些辛辣;
3.调味汁放入冰箱冷藏,或者加些冰块降温。并且可以稀释酱油,不会过咸。调味汁加入适量的青芥末调匀,随荞麦面一起上桌;
4. 水烧开,放入荞麦面煮熟,捞出放入冰水中降温,彻底变凉后控水备用;
5. 吃的时候,面条蘸着调料汁来吃。

【快手凉面】

用料:新鲜切面 500 克,鸡蛋 1 只,黄瓜 1 根,面条根据自己饭量,花生油适量,油泼辣子 1 勺,盐 1 小勺,生抽 3 勺,醋两勺,糖小半勺,香油 1 勺,味精半勺,蒜 2 瓣,芝麻少许
做法:
1. 先在一个锅内加入半锅水,一边烧着;
2. 另平底锅刷一层薄油,烧 6、7 成热,倒入打散的鸡蛋,拿起锅转动让蛋液铺满锅底,边上翘起时翻另一面,两面煎黄;
3. 蛋皮卷起切成丝,黄瓜切丝;
4. 水烧开后下面,不要煮太久,一断生立刻捞起放在另一个装满凉开水的盆里,过水后捞出;
5. 大蒜切碎,倒入所有调料中拌匀,淋在面上;
6. 放上蛋皮丝和黄瓜丝即可食用。

【本帮葱油拌凉面】
用料:小葱 100g,生抽 60ml,食用油 80ml,老抽 50ml,糖 30g,面条适量
做法:
1. 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;
2. 生抽与老抽混合;
3. 锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色;
4. 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火;
5. 锅内水烧热,下面,煮熟后捞出过凉水之后,放入碗中;
6. 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可食用。

【家常炸酱凉面】
用料:五花肉半小碗,香菇 3~5 个,姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖适量;菜码根据自己口味选择:黄瓜、心里美萝卜、白菜、豆芽、胡萝卜、青蒜等,干辣椒少许
做法:
1. 姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香;
2.五花肉切小丁后翻炒,倒入料酒,翻炒一会,倒入切好的香菇丁,加入 3 勺黄豆酱,2 勺甜面酱,比例为 3 ∶ 2;
3. 熬煮一会,加少许糖,最后加入葱花翻炒一会就可以关火了;
4. 菜码生吃直接切丝,需要焯水的焯水后切丝备用;
5. 烧开的热油用花椒爆香,浇入干辣椒丝中备用;
6. 面条煮好后过下凉水更加筋道,放上菜码,并调入适量炸酱,再加上一些新鲜出锅的辣椒油,即可食用。

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