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你对食物『好色』吗?

作者:    

平衡膳食的重要一点就是食物的多样性,在保证合理膳食结构和总量控制的前提下,人们应该尽量多地摄取不同颜色的食物,以确保摄入足够的微量营养素。

小娜读五年级,是个任性的孩子,一日三餐都是“我腥我荤”,除了鱼和肉,几乎不吃蔬菜,也很少吃水果。最近几天小娜感觉倦怠乏力头晕,吃不下饭,于是在妈妈的陪同下去看医生。医生经过询问病情和检查,诊断为缺铁性贫血。原因是小娜食物中铁吸收不够,加上小娜青春期来临,月经失铁较多导致。
小娜妈妈觉得迷惑,小娜爱吃的瘦肉和鱼不是含铁很丰富吗?医生告诉小娜妈妈,人体只能吸收二价铁,胃酸因有较强的氧化能力,会把食物中的二价铁氧化为三价铁。而维生素C有抗氧化的作用,可以减少二价铁被氧化。维生素C主要来源于蔬菜和水果,小娜很少吃蔬菜和水果,自然维生素C缺乏,减少了铁的吸收。
为什么食物要多样?
人体需要的营养素有40多种,不同的食物含营养素不同。食物分五大类,谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆坚果类和油脂类。同类食物中供能营养素(指碳水化物、蛋白质和脂肪)基本相同,但微量营养素(指维生素、矿物质、植物化学物质等)差别较大。目前我国居民的营养存在着供能营养素过剩、微量营养素摄入不足的问题,这就要求人们饮食要少量多样。同时食物的多样性也有利于营养素的互补作用和促进吸收。
不同颜色的食物好处有何不同?
人类日常食用的食物不外乎红黄绿白黑(紫)这五种颜色,俗称“彩虹食物”。食物的每种颜色代表不同的营养素,比如红色的蔬果富含胡萝卜素和番茄红素;黄色蔬菜富含维生素E和胡萝卜素;绿色蔬菜富含膳食纤维和维生素C;白色蔬菜富含钾、镁和纤维素;黑紫色食物富含黑色素和花青素等,不同的营养素具有不同的保健功效。
食物的彩虹原则是什么?
彩虹原则所倡导的就是在摄取适量食物的同时,尽量搭配5种颜色,以满足身体对营养素的需要。选择食物要多种小份,食物搭配要有粗有细、有荤有素,选购食物尽量有红黄绿白黑(紫),避免食物结构单一,做到每天摄入12种以上不重复的食物,每周25种以上。

方跃伟主任医师,浙江省舟山市疾病预防控制中心健康教育所所长,浙江省人口与健康学会理事,舟山市专业技术拔尖人才

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