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之四:急性肠胃炎

作者:    

天气炎热的日子,我们更容易闹肚子,这一般都是食物中毒引起的急性肠胃炎。到底是什么让我们的肠胃一到了夏季就脆弱不堪呢?

夏天为什么容易闹肚子?
首先,细菌在夏天几乎无处不在,土壤、空气、水、人和动物身上都有很多细菌。这些微生物在温暖的天气中繁殖快速。大多数食物滋生的细菌在32℃~43℃,繁殖最为快速。另外,细菌的繁殖也需要湿润的环境,潮湿、多雨的夏天也正好符合这一条件。
有了合适的环境,有害的细菌就会在食物当中快速繁殖成细菌大军。而如果又有人吃进了这样的食物,就会生病。
其次,我们的户外活动也变多了,我们会在草地上野炊、在野外烤肉或者是搭帐篷露营。这些条件下,我们食物的安全性会大打折扣,因为我们此时通常无法使用冰箱、自来水管等保持食物干净的设施。
还好,大部分人偶尔吃一顿不太干净的饭菜都不会生病,因为他们有健康的免疫系统来抵御食物中有害的细菌以及环境中其他有害微生物。但反过来,一些免疫系统较弱的人,不加注意的话,就有可能在夏天频频中招。
如何才能预防夏季急性肠胃炎?
注意以下几点,为我们的肠胃做好防守工作,决不让夏天猖獗的细菌和病毒有机可趁:
1.注意清洁
不干净的手是导致夏季食物中毒最主要的原因。在拿食物以前、上完厕所后、换完尿布和抚摸宠物后,一定要用热水和肥皂洗手。
如果在外野餐或者野炊,一定要注意用水问题。如果没有可用的干净水源,那应该提前携带好足够的饮用水和可用于清洁的水。另外,还应该带上足够多的消毒湿纸巾或者免水洗手液。
2.分开包装
如果把所有食物都放在一起,一种滋生了细菌,很快就会污染另外的食物。外出野炊前,应该把各种食物都进行分装,尤其是生肉。用密封的餐盒把各种生肉都分开装好,避免肉汁渗出污染其他熟食。如果碗盘、餐具、案板接触过生肉,一定要洗干净后再使用。
3.安全烹饪
经过长时间高温烹饪的食物,其中的有害细菌都会被杀死,所以较为安全。
烧烤的时候,要把肉烤至熟透。生肉经火一烤外表就会变色,但其实里面还没熟,吃之前最好切开看一看。可以带一个食物温度计,烤猪、羊和牛肉时,其内部温度应该至少达到72℃;鸡鸭肉的内部温度则应该达到74℃才安全。如果在家做好了食物带出去野餐,必须把肉类烹饪至全熟,以免在吃之前滋生细菌。
4.妥善冷藏
让食物保存在适当的温度中能够预防细菌滋生,简单说就是要冷藏食物。
●在家,食物应该放在冰箱里,如果要出门野炊野餐,那么应该用把密封好的食物和冰包一起放在冷藏箱中,然后再带出去;
●调料、饮料等和易腐败的食物最好分开两个冷藏箱来放,因为放调料和饮料的冷藏箱可能经常打开,这样可能让食物加速腐败;
●如果冰包都化成了水,应该快速用新的冰包代替;
●如果没有冷藏箱,那最好带水果、蔬菜、罐头肉、面包、果酱、花生酱、饼干等不易腐败的食物;
●当然也可以选择点外卖,但要计算好时间,如果食物放置了2小时再吃,也有可能中毒。
5.及时处理剩菜
食物离开冰箱后2小时就可能不再安全。如果温度高于32℃,那食物在冰箱外1个小时就有可能不再安全。因此,如果野炊时食物没有吃完,应该立即放入有冰包的冷藏箱中,否则就只能扔掉。

万一中招了怎么办?
吃了不干净的食物后,通常食物中毒的症状会在1~2天内开始出现。当然,有时症状会在短短几小时内就出现,而有的时候却会在好几周后才出现。夏季食物中毒引起的急性肠胃炎症状一般为:
●感到恶心不舒服
●腹泻
●腹痛、腹绞痛
●没有胃口
●无精打采
●体温升高
●肌肉痛
●发冷
一般来说,吃了不干净的食物,几天后就会自行痊愈,只要适当休息、补充足够的水分即可,并不需要去医院。但是,如果出现以下症状,那就要应该及时去医院:
●高烧
●便血
●持续性的呕吐
●腹泻超过3天
●出现脱水症状,如口干、头晕、尿少
各种夏季食物中毒
食物滋生出不同的细菌和病毒,就会导致不同的食物中毒,有的症状轻,有的症状重。
1.沙门氏菌:沙门氏菌导致的食物中毒最容易让人进医院。一般蔬菜、水果和贝类易被这种细菌污染。巴氏杀菌和烹饪就可以灭掉这种细菌。
2.李氏杆菌:这种细菌一般容易滋生在生肉、生的蔬菜、没有经过杀菌的牛奶中,以及一些加工过的食物,如奶酪、熟肉中。同样,它能够被高温杀死。
3.大肠杆菌:这种细菌存在于人类和动物的消化系统中,许多种类的大肠杆菌都是无害,但也有一些会产生毒素。吃没有熟透的肉和没有洗过的蔬菜有可能感染这种细菌。

4.肉毒杆菌:我们在医疗美容中听说过它的大名,食物中的它却可能引起严重的中毒,其毒素会攻击神经、大脑和脊椎,甚至造成致命的后果。它常滋生在一些没有密封好的罐头中。因此,如果罐头鼓起或者食品包装袋漏气涨袋,就千万不要再吃里面的食物。
5.轮状病毒:这是一种常造成幼儿食物中毒的病毒。

除了吃被污染的食物,打喷嚏、咳嗽、握手等都有可能传染。宝宝可以通过接种疫苗来预防轮状病毒感染。
什么人最需要注意食物中毒?
孕妇、老年人、儿童、免疫力差的人很容易食物中毒,如果属于这些高危人群,一定不要在夏季吃生食或者没有熟透的食物,乳制品一定要选择巴氏杀菌或者经过高温消毒之后的。

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