您的当前位置: 首页  >> 健康 >> 想去吃丹麦生蚝,请先get以下攻略

想去吃丹麦生蚝,请先get以下攻略

作者:    

前几日,丹麦驻华使馆在官微上发布了一封『求救信』,大意是说丹麦满海岸都是生蚝,可如何是好?中国网友一听都笑了,更是有很多人嚷嚷着要组团去丹麦吃生蚝,要把生蚝吃成保护动物!然而眼看国人如此乐于助人,咱也想贡献一份力量,给大家快补一下有关『吃生蚝的攻略』。

生蚝锌含量了得
生蚝又叫牡蛎、海蛎子,属于贝类海产品,入侵丹麦的太平洋生蚝也是我国的主要生蚝品种。生蚝含有丰富的蛋白质,为10.9%,脂肪含量低,只有1.5%,是名副其实的高蛋白低脂肪食物。生蚝还含有多种维生素和矿物质,其中锌含量尤为突出,每100克生蚝含锌可达71.2毫克。锌是人体必需的微量元素,构成体内多种酶和金属蛋白,参与一系列重要生理过程,特别是对于男性性功能和儿童生长发育的作用至关重要。
过量食用也会损害健康
需要注意的是,微量元素在适宜量下才对人体健康有益,经常过量也会损害健康。成年男性锌每日推荐摄入量为12.5毫克,二两蚝肉摄入的锌就远超人体一天的需要量,因此生蚝不要吃太多,也不建议天天吃。
生蚝的N+1种吃法
1.生吃:推荐指数★★★ 从口感上来说生吃应该是首选,这是最原汁原味的吃法。将蚝壳刷洗干净后撬开,蚝肉蘸点酱料或加点柠檬汁,一口吸进嘴里,口感无比嫩滑。但生吃对生蚝的生长的环境和本身的质量要求很高,养殖环境必须严格控制,没有致病菌污染。从健康的角度考虑,生蚝味鲜美,生吃要慎重。
2.蒸:推荐指数★★★★★ 将生蚝刷洗干净、撬开,留一边壳,放在烧开的锅上蒸5分钟即可,根据自己的口味用酱油、醋、芥末等调制蘸料。也可以调制蒜蓉汁等调料事先撒在蚝肉上再蒸,就无需蘸料。蒸生蚝肥嫩爽滑,而且方便省事,是推荐的健康吃法。
3.烤:推荐指数★★★★★ 撬开生蚝,留一边壳,洗净沥干水分备用;切蒜末、辣椒末,与食用油混合,加盐拌匀;将生蚝放在炭火上烤,边烤边加入调好的汁,或是先浇上汁,放入烤箱中烤熟。烤的生蚝喷香可口,备受喜爱。除了蒜香味,还可以根据自己的喜好制作原味、豉香等口味的烤生蚝。
4.做粥:推荐指数★★★★★ 取出生蚝肉,用开水汆烫一下(不需煮熟)切丁备用,用粳米熬粥,最后放入生蚝丁、茼蒿末、姜末继续煮5分钟,撒少许香葱即可。生蚝粥养胃易消化,非常适合儿童和老人食用。除了上述吃法,还可以煎生蚝、烧生蚝、炒生蚝等等,可谓百般吃法,百变美味。
吃生蚝的注意事项
选蚝壳紧闭的新鲜生蚝回家自己撬开,并尽快食用。如果是事前去壳的蚝肉,或是去烧烤店吃生蚝,就得仔细看看闻闻是否新鲜。很多人喜爱生吃,认为这样最能品出生蚝的鲜嫩。但生蚝属于滤食性贝类,容易在体内富集致病性微生物,特别是诺如病毒和副溶血性弧菌等,每年都有很多因食用生蚝引起食物中毒的事件发生。因此,美味诚可贵,健康价更高,若对生蚝质量没把握,应避免生食生蚝,蒸煮也需加热到位,否则一不小心就会被生蚝给放倒,就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。

文·马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会副理事长

欢迎转载,转载时请注明文章出处为健康之家杂志官网http://read.yeecare.com/

分享到:

相关文章