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抹茶,餐桌上的春天

作者:    

关键词: 2017201704抹茶美食

人间四月,春暖花开。想给餐桌也增添一些春意吗?抹茶入馔最合适不过了!

为什么要“吃”茶?
茶的好处,《健康之家》不止一次介绍过(关于茶叶的健康问题,可以移步本期P87的专栏,有更详细介绍),不过,普通茶虽然含有极高的营养成分,但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%,大量不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。
有实验证明,吃茶比喝茶能够汲取更多的营养。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。一杯抹茶的营养超过30杯普通绿茶,所以据说日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革,同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

小知识:抹茶其实是地道的国货
抹茶原本产生于中国,后来兴盛于日本。早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:清朝茹敦和在越言释中说,古者茶必有点,其硙茶(抹茶)为撮泡茶,必择一二佳果点心,谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道,即为唐宋年间的中国茶道,由此可见,中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了,比现今的乌龙茶道还早了几百年。自明代以来,不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。

【日式打抹茶】

材料:抹茶粉
工具:茶勺一个,茶筅一个,抹茶碗一个,冷开水少许,热水70ml左右(茶道规定,不习惯的可以根据自己口味调节浓淡)
做法:
1.烧水时开盖,有利于散去自来水里的氯气,泡茶的水加热至蟹眼泡或者虾眼泡就可以了,沸腾久了的水茶道里是舍弃不用的。水开后晾至80℃;
2.开水烫洗茶筅和茶碗;
3.茶勺取2~3克茶粉放入碗中;
4.倒入少许凉开水,大约盖过碗底就可以了,茶筅划圈使茶粉均匀化开,没有结块,小块可以用茶筅按开,搅的时候可以用茶筅贴在碗底柔力搅拌,搅拌好的茶粉没有沉淀和结块;
5.加入80℃左右的热水,抹茶其实就是绿茶,所以用温度低一点的开水能最大限度保证它的口味和香气;
6.打出均匀细腻泡沫的关键,轻轻握住茶筅,用手腕的力量画“M”型搅打,茶筅不要接触碗底以便空气能更好进入;
7.大约30秒,可以适当延长,打出的泡沫放置一会儿也不会消失就成功了。

 【抹茶冰淇淋】

材料:蛋黄3个(总重量约60g),细砂糖80g,淡奶油250ml(约等于250g),抹茶粉20g
做法:
1.将3个蛋黄放入干净的搅拌碗中,加入80g细砂糖用电动打蛋器高速搅打,直至提起打蛋头,蛋液会呈缎带状缓缓垂落;
2.将250ml淡奶油和20g抹茶粉放入较深的搅拌碗中,用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹,脱离完全液体状态即可);
3.把抹茶奶油加入打发好的蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀后倒入不锈钢或珐琅容器中,在容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上,期间不需要拿出来重新搅拌。

 【抹茶拿铁】

材料:抹茶粉4克,牛奶 40ml+120ml
做法:
1.将抹茶粉放入杯中,用40ml热牛奶兑开搅拌调匀,使抹茶粉完全溶解在牛奶里;
2.将120ml的牛奶加热到60℃左右,然后用奶泡器打30秒。打好奶泡后刮掉上层比较粗的打发奶泡,剩下下层绵密细腻的蒸汽奶泡;
3.用勺子挡在导流口,把蒸汽奶泡注入杯中;
4.倒到八分满时用勺子搅拌几下,使奶泡和抹茶充分融合;
5.在杯中央用勺子点上奶泡圆点。想要拉出的心形大一点,圆点就点大些;想要心形小一点的,圆点就点小些。奶泡一定要绵密细致,粗粗的奶泡很难拉花,且效果也不好。
6.用牙签在圆点外拉出一条弧线,这条线穿过圆点中心至圆点外,心形就出来了。

 【抹茶蛋卷】

材料:抹茶粉8克,牛奶52克,色拉油40克,蛋黄4个,低筋面粉40克,蛋白4个,糖60克
做法:
1.牛奶微波炉加热到80℃;
2.筛入抹茶粉用茶筅打匀;
3.加色拉油打匀;
4.加四个蛋黄用电动打匀;
5.筛入低粉,用电打搅匀,盆壁边上的粉用刮刀刮下去拌匀;
6.蛋白分3次加糖搅打到湿性发泡;
7.拌合蛋白和抹茶蛋黄糊,从高处倒入烤盘,稍微向四边倾斜震平。轻摔,震掉大汽泡;
8.入炉放中下层,160℃25分钟(可根据各家烤箱自行调整温度和时长);
9.出炉后撕开四周的烤纸,晾凉;
10.用200克淡奶油,加3大勺抹茶牛奶酱打发,抹在蛋糕片上卷起,放冰箱冷藏3小时以上。

【抹茶巧克力】

材料:白巧克力120克,鲜奶油40ml,抹茶1大勺
做法:
1. 鲜奶油倒入小锅,小火加热,关火;
2. 白巧克力切小块,倒入加热后的鲜奶油,至白巧克力融化;
3. 把抹茶1大勺倒入,拌均后,倒入方型容器中;
4. 入冰箱冷藏2小时左右,凝固后切方块,均匀沾上一层抹茶即可。

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