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粉丝能燃烧是添加剂放多了 ?

作者:    

话说微信朋友圈流传了一条视频,一位女性网友声讨某某牌粉丝居然能用打火机点着,而且越燃越旺,怀疑其中含有某种添加剂。其实是这样的吗?

近来网友似乎迷上了进行食物的燃烧实验。前段时间有拿面条做实验的,有拿腐竹做实验的,近来,又开始拿粉丝做实验了。之前我们解释过,面条能燃烧,腐竹能燃烧,都很正常。那么粉丝能燃烧,是不是也不奇怪呢?
粉丝能燃烧,正常吗?
首先,我们再来复习一下中学的化学知识点:燃烧是一种随处可见的化学反应,燃烧的条件是:可燃物+助燃物+火源=燃烧。
可燃物就是能燃烧的物质,它们大多是含有碳和氢的化合物。助燃物指能帮助和支持燃烧的物质,比如氧气。蛋白质、脂肪、淀粉等食物成分都是含碳和氢的有机物,都属于可燃物的范畴。
粉丝的主要成分是淀粉,成品粉丝经过干燥处理,含水量低,而且内部有一些中空结构,能燃烧是其正常的化学属性,一点都不奇怪。反过来讲,如果谁吃的粉丝烧不着,那反而倒是有问题啦!
事实屡次证明,用“燃烧”来判断食品中是否添加了有害物质是不靠谱的。不过,由于“燃烧”这种方式显得很“酷炫”,容易博观众眼球,却忽视了中学化学课的基本常识。过段时间说不定又会有别的食品“烧着了”。
粉丝好吃,且富含矿物质
粉丝是我国老百姓家中常备的一种食品,用绿豆粉、红薯粉或土豆淀粉等制成,呈细丝状。粉丝含水量在15%左右,干物质的主要成分是淀粉,约占84%。由于其特殊的加工流程,维生素含量并不突出,但矿物质的含量还是值得一提。每百克粉丝中,含钙31毫克,含硒3.39微克。值得称道的是,煮后的粉丝柔软爽滑,还容易吸收汤料的味道,是烹饪常用的食材,拌菜、炖菜、火锅、麻辣烫中都常见粉丝的身影。肉末粉丝、蒜蓉粉丝、白菜粉丝汤、鸭血粉丝汤、羊肉粉丝煲、菠菜拌粉丝等都是经典美食。
如何鉴别粉丝的好坏
粉丝大多是以绿豆淀粉或红薯淀粉为原料加工而成。鉴别粉丝优劣的方法有三招:
1.看外观 好的粉丝应该富有光泽、丝条整齐、粗细均匀、质地柔韧,煮后形态完整,柔嫩爽滑;劣质粉丝看上去呈淡褐色或者灰色,缺乏光泽、粗细不均、柔韧性差,煮后容易断裂。
2.闻气味 他好的粉丝没有任何异味,劣质粉丝常带有霉味、酸味等不良气味。
3.正规渠道购买 购买时,应选择正规厂家生产的粉丝,并观察包装是否严密,生产厂家、生产日期、保质期、配料等内容是否标识齐全。

文·马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会副理事长

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