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三个词让你立刻懂营养

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关键词: 2017201703营养饮食

日子好了,吃饱了就想吃好、吃科学,于是现在“营养”成了热门词汇:这种东西吃了有营养,那种东西吃了能防癌……都认为谈吃就是在说营养,可是营养就仅仅是“吃”吗?也对,也不对!吃,是营养很重要的一部分,但是营养绝不仅仅是“吃”这一件事情,营养是个大系统,它和我们生命的方方面面密切相关。那么“营养”到底是什么?

首先,“营养”是个个性化的事儿,但也不是没边儿没框让人摸不着头脑的事儿,今天我们就从三个词开始认识营养。

营养源
嘴里说最多的“营养”其实是“营养源”的概念。比如小米是鸡的营养源,鸡又是我们人类的营养源,每一种营养源都包含自身特定的系统,成分各不相同。同样是黄豆,东北的黄豆和美国的黄豆之间的成分也有差别。营养源存在不同的成分构成,对于我们“人”这个系统来说,不能只靠单一的“营养源”来获取能量,就像无法单纯只吃黄豆生存,我们还需要大米,蔬菜,各种肉类相互补充,即我们平时说的食物的多样性。
这些各种各样的营养源中,哪些元素才是真正我们生命延续需要的呢?这就涉及到另外一个概念—“营养素”。

营养素
营养源里对人体有益的成分就叫营养素,即食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的基本物质。在这个概念产生之前,食物与药物很难分清,所谓药食同源,就是无法确知到底是哪一种成分起到了关键作用。随着分析化学的出现,营养学研究和药物学研究才走上了科学化的道路。我们可以将物质进行分离纯化,分解成基本成分,来分析为什么甲黄豆比乙黄豆营养价值高——形成了可量化的标准,可以根据某一种或者几种营养成分含量不同来评估,营养从此就不再是一个笼统的概念,而是一门专业的学科,需要科学试验和数据来支撑各种的结论。
营养素又分必需性营养素和非必需性营养素。
●必需性营养素:
营养学发展到现在,科学家最终发现人体必需的营养素一共只有42种,叫必需性营养素。也就是说这42种物质,短期缺乏会导致疾病,长期缺乏会导致死亡,而且人体无法自身合成,或合成的数量和速度不能满足人体需要,必须从食物中获得。
这42种必需性营养素可以分为六大类:
1.蛋白质中的九种必需氨基酸,对成人来讲必需氨基酸共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸
2.脂肪中的两种多不饱和脂肪酸:亚油酸和亚麻酸
3.碳水化合物,也称糖
4.7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫,磷,氯;8种微量元素:碘、硒,铜,钼,铬,钴,铁,锌
5.14种维生素:维生素A、维生素B1(硫胺)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)、维生素B12、胆碱、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K
6.水
●非必需营养素
还有一类属于非必需营养素,食物中缺少了也无妨(可由身体自身合成、制造)。比如茶叶中含有的茶多酚,银杏叶里的银杏黄酮,膳食纤维,益生菌等等,这些虽然不是我们人体必需的,但对于人体健康有益,尤其在不健康状态时可能起到关键的作用。正因如此,非必需营养素因人而异,同样的营养源,对于不同的人来说,可能起作用的是不同的营养素。

营养
第三个关键词是“营养”——作为动词来理解。指人体从外界摄取各种食物,经过消化吸收和代谢,以维持机体的生长发育和各种生理功能的生物学过程。我们吃了“营养源”,通过“营养”这个过程,获得了“营养素”。如果“营养”这个环节有问题,不管吃了多好的食物,最后可能都没有办法消化吸收,从而影响到我们的健康。比如有些人虽吃得不多,但是容易发胖,说明在食物消化代谢的过程中,许多物质并没有很好地被吸收,反而变成脂肪储存了起来,所以单纯地靠限制饮食不一定能达到减肥的目的,而是应该促进物质的利用。相反,也有一些人不管怎么吃还是很瘦,那么也是在代谢转化的过程中出了问题。
营养与生命息息相关,但并不是单从“吃什么”的角度就能判断营养是否全面,而需要从某年龄应该有的生理状态,如耐力,体力,柔韧性,心肺功能,平衡反应速度等各指标来综合评估。生命的本质,是细胞利用营养素的新陈代谢。我们日常生活工作中的一切活动都源于一个个小发动机的工作——“营养”,身体损坏修复需要它,日常消耗也需要它。
但不同的生命活动是不同的细胞来完成,所以对营养就有不同的要求。比如张三目前处于手术康复期,而李四最近要考试,又比如血脂高的人与关节有问题的人,所需要的营养都不一样。另一方面,人体在不断新陈代谢,每天都有“老兵”退伍,“新兵”上岗,营养需求也是不同的。有些人的慢性胃溃疡总是久治不愈,一般都认为是免疫力低下,但也很有可能是营养不良导致的。胃黏膜细胞三四天就更新一次,但胃里可能存在着许多不良因素,如幽门螺旋杆菌等,会造成新细胞不能很好地摄取所需营养,无法很好地生成,所以就容易再次形成溃疡。因此大家需要根据医生的意见,和实际情况来制定相适宜的营养补充方案。

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