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简食●春笋

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又到了春笋上市的季节,传统的油焖、咸肉炒虽然美味,但多少没那么健康。其实,应季春笋只需简单地烹饪,既提鲜又可口,还能品尝到食物本身的鲜美,“家务盲”也可以轻松做起来哦。

【竹笋饭】

材料(4人份):米1.5杯、油豆腐1片、春笋200克(煮熟剥掉皮)、山椒叶适量
汤料:高汤330毫升(木鱼花和昆布)、料酒1大勺、味啉1/2大勺、盐1/2小勺、淡味酱油1大勺
竹笋饭的做法:
1.生竹笋煮之前,先在笋身上入几个刀口,和米糠一小撮,红辣椒1~2只一起,放入锅里煮1小时左右,捞出待凉,剥皮;
2.竹笋切成小块;米淘好后,浸泡20分钟,取出沥干;
3.锅里倒入汤料后开火,待沸腾后加入竹笋和油豆腐煮2~3分钟。倒入滤碗,把汤汁和食材分开。电饭锅内放入米和汤汁,所需的水量比煮米的标准水量刻度线略低。放上食材,开始煮饭;
4.煮熟后先混合锅中的竹笋和米饭,再焖10分钟。盛入饭碗,撒上山椒叶即可食用。

小贴士
1.食材预先烧熟,再和米一起煮成饭,鲜味会渗透到米饭中。用热的汤汁来煮饭,更能防止米饭粘锅。
2.如果不喜欢和米饭煮在一起,也可以煮好竹笋、昆布后,放上一些木鱼花,一碟下饭的小菜就轻松呈现了。

【快手鸡丝炒笋丝】

材料:春笋 150g、鸡胸肉 100g、青椒 1个、红椒 1个、葱姜少许
竹笋饭的做法:
1.春笋切丝,鸡胸肉顺纹路切丝备用;
2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发黏即可;
3.锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,沥干水分;
4.锅里放少许油,加热后,用葱姜炝锅,倒入鸡丝滑炒一会儿盛出;
5.热锅放入少许油,将青红椒丝爆炒出香味后,顺序倒入笋丝、鸡丝一起滑炒,出锅前加入少许盐、胡椒粉,一道简单鲜美的鸡丝炒笋丝就做好了。

春笋营养小贴士
新鲜竹笋肉质细腻,松脆可口,滋味鲜美,古往今来一直被视为菜中珍品。有“山珍”之誉,有“蔬菜第一品”美称。它营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点,含有16种氨基酸,此外还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
饮食禁忌:
胃不好的人不要多吃。富含膳食纤维的竹笋,不容易消化。竹笋还有独特的涩味,一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人,需要注意食用量。

 

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