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爱要用心做

作者:    

关键词: 2017201702美食菜谱

美味又高颜值的经典甜品,除了要选择优质的食材,每一步更适合慢慢地、细细地用心制作,不急不躁,你的爱心出炉那一刻,一切努力都是值得的。

【浓情舒芙蕾】

食材用料:融化无盐黄油1汤匙、巧克力可可粉1汤匙、牛奶160g、70%黑巧克力(切碎)70g、鸡蛋3颗、糖约15g、低筋面粉约10g、糖3汤匙、可可粉或糖粉、适量装饰。
做法:
1.鸡蛋蛋清、蛋黄分离;
2.将容器刷上融化的无盐黄油,容器边缘也要刷;
3.均匀覆盖可可粉,拍掉多余的可可粉,放在一旁备用;
4.小火加热牛奶至微滚时熄火;
5.加入切碎的巧克力,均匀搅拌,搁置一旁放凉;
6.将蛋黄和1.5汤匙的糖搅拌均匀;
7.加入低筋面粉混合均匀;
8.蛋黄糊加入巧克力牛奶里,小火加热,均匀搅拌至浓稠。然后将巧克力糊倒入搅拌盆,放凉备用;
9.烤箱预热至180℃;
10.蛋白打至泡沫状,分三次慢慢地加入剩下的糖,打发至硬挺。
11.挖1/3的蛋白到巧克力糊,沿一个方向搅拌均匀。然后加入剩下的蛋白,沿一个方向轻轻搅拌;
12.将巧克力糊倒入容器里,轻轻敲出空气。放入烤箱烤15-20分钟;
13.取出容器,快速撒上可可粉。巧克力舒芙蕾就完成啦。

Tips
舒芙蕾在离开烤箱遇冷后马上会开始塌陷,所以得趁热食用哦。喜欢浓郁巧克力风味的话,也可以浇上适量巧克力糖浆一起食用。

【蜜意马卡龙】

食材用料:杏仁粉(扁桃仁粉)35克、蛋清35克(约1个鸡蛋清)、糖粉65克、细砂糖15克、食用色素少许。
做法:
1.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快地通过筛网);
2.混合过筛以后的杏仁糖粉非常细腻膨松;
3.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打;
4.搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色;
5.一直搅打到蛋白达到干性发泡——提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角;
6.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里;
7.用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀;
8.不断翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落;
9.将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊;
10.面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不黏手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了;
11.烤箱事先预热。先用180℃烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来即可享用。

Tips
1.马卡龙原料里使用的杏仁粉,是美国扁桃仁磨成的粉末,而不是国产山杏仁的杏仁粉。如果买不到扁桃仁粉,可以买扁桃仁自己来磨——将扁桃仁用开水烫一下,就能很方便的去皮。将去皮的扁桃仁用烤箱160℃左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
2.市售的杏仁粉都不会磨得太细,所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
3.口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功。

【情投拿破仑】

千层酥皮用料:低筋面粉160克、水80克、无盐黄油15克、盐 1/2小勺(2.5ml)、无盐黄油(裹入用)95克
卡仕达酱用料:蛋黄2个、细砂糖50克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、新鲜牛奶200克、香草精1/2小勺(2.5ml)
其他配料:草莓、糖粉各适量
做法:
1.将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟;
2.裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏;
3.松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形;
4.将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。把面团的四个角向中间折。这样,黄油就完全被包裹在面团里了;
5.案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形;两边向中间折,再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”;
6.一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间;
7.案板上撒薄粉。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形,再一次折叠起来。四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟;
8.将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。将面片切掉不规则的边角,使它成为规则的长方形。铺在油纸上,在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜,松弛至少30分钟;
9.连同油纸一起放入烤盘,放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤25分钟左右,直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用;
10.接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里,彻底搅拌均匀;
11.细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅,煮开。将煮开的牛奶倒入第10步的蛋黄混合物里,一边倒一边不断搅拌;
12.倒好的混合物,过筛后重新倒回奶锅。加入香草精。重新中火加热,并不断搅拌。一直加热到沸腾,成为浓稠的卡仕达酱;
13.卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用;
14.把烤好的千层酥皮,切成长条。再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等;
15.取一小片千层酥皮,挤满卡仕达酱。铺上切成两半的草莓,再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。
16.铺上第二片千层酥皮,挤卡仕达酱,放上草莓,挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。
17.最后,撒上糖粉,并在顶部放上草莓作为装饰,草莓拿破仑酥就完成了。

Tips
1.这道甜点做好后,不要存放太长时间,现做现吃最能感受到它的完美。
2.真正美味的千层酥皮,一定是用天然黄油做出来的。

【意合提拉米苏】

食材用料:马斯卡彭芝士250g、动物淡奶油180g、细砂糖 40g、蛋黄3个、浓缩咖啡60ml、朗姆酒15ml、吉利丁片10g、手指饼干若干;无糖可可粉少许
做法:
1.柠檬汁5ml吉利丁用冷水泡软。马斯卡彭芝士室温软化;
2.动物淡奶油加糖20g用打蛋器打发到软性发泡(刚出现纹路即可);
3.蛋黄加20g糖拌匀,隔热水用打蛋器打发到顺滑,直到蛋黄温度82℃,关火,拌入吉利丁趁热搅拌匀。冷却备用;
4.马斯卡彭芝士加柠檬汁用打蛋器搅打,慢慢加入蛋黄糊打到顺滑;
5.取一半打发的淡奶油与马斯卡彭芝士糊翻拌,全部拌匀后再与另一半淡奶油拌匀;
6.浓缩咖啡与朗姆酒混合,取一片手指饼干在咖啡酒中快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,把手指饼干铺在模具或容器底部;
7.模具或容器底部铺满手指饼干,倒入一半马斯卡彭芝士糊,再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干,再倒入剩下的马斯卡彭芝士糊。把蛋糕放冰箱冷藏5个小时,取出,表面撒上可可粉。

Tips
在吃之前,把它放入冷冻层冻半小时~这样更容易切。

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