您的当前位置: 首页  >> 健康 >> 亚麻籽油该怎么吃?

亚麻籽油该怎么吃?

作者:    

雾霾这么严重,听说亚麻籽油中的Ω-3脂肪酸能够减轻雾霾造成的呼吸道炎症反应,很多人赶紧买了一瓶。可是听说这东西特别怕热,不能用来炒菜,那该怎么吃啊?

麻烦的“健康油”
食物当中,有很多类型。有些食物是日常习惯,比如米饭馒头;有些食物以美味诱人,比如薯片蛋糕。也有少数食物不具备以上两种特性,唯一让人购买的动力,就是“有利健康”,比如亚麻籽油、紫苏籽油等。但它们却给人带来不少麻烦,东西很贵,扔掉可惜;味道不好,用了别扭。这就是所谓健康油的鸡肋感。
既然是以促进健康为第一特性的食物,那就必须保持它的健康状态。这些油脂的特点,是富含一种Ω-3脂肪酸,也就是alpha-亚麻酸。这种脂肪酸高度不饱和,耐热性很差,还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加热,氧化聚合速度非常快,也会产生有害的油烟,所以日常不宜用来炒菜。
另一方面,这类油脂也特别容易氧化。特别是打开瓶之后,经常开盖,接触空气中的氧气,油脂就会吸收氧气,逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的东西,然后这些东西分解,产生各种难闻的气味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比,这些富含Ω-3脂肪酸的油脂,氧化速度会更快。
所以这些“高级保健油”,都会装在深色的瓶子里,以延缓油脂氧化变质的速度。在家里也要放在阴暗阴凉处,最好是放柜子里,尽量避免光照。倒出来一次,要马上盖上盖子,避免接触过多氧气。即便如此,买来一瓶打开之后,在一两个月内吃完是最好的。如果觉得吃的速度比较慢,最好买小瓶装。

如何吃得健康又美味?
那么,除了当药一样喝下去,亚麻籽油、紫苏籽油等保健油日常到底怎么吃呢?
方法1:和芝麻油(香油)混合,用来拌凉菜。因为亚麻籽油等不耐热,最适合用来拌凉菜。但因为它们味道不佳,单用时家人不易接受。如果和香浓的香油1:1混合,拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料,就更吃不出来异样了。
方法2:和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合,用来做炖煮菜。在炝锅的时候,先使用2/3量的花生油,然后放入各种菜肴原料,等温度降下来,菜也炖到半熟的时候,再加1/3的亚麻籽油。做油煮菜、烫青菜时也可以用同样的方法。
方法3:做馅料。拌饺子馅、包子馅等的时候,可以加一部分亚麻籽油。
方法4:打豆浆。亚麻籽可以和黄豆一起加入豆浆机里,亚麻籽油可以在打好豆浆之后混合进去,只要搅拌一下就能均匀分散。
假如喜欢西式吃法,可以和酸甜的酸奶混在一起,就感觉好吃多了。或者做沙拉酱。舀1勺蛋黄酱或千岛酱,然后加一小勺亚麻籽油,一起拌凉菜。如果经常用黄油或橄榄油来涂面包,也可以先把面包烤脆,然后把一半橄榄油或黄油换成亚麻籽油,味道也很不错。

文 ·范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授,食品科学博士

欢迎转载,转载时请注明文章出处为健康之家杂志官网http://read.yeecare.com/

分享到:

相关文章