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宝宝吃米粉安全吗?

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今年4月,因为大米中的无机砷,美国食品与药物监督管理局(FDA)提出要控制孕妇和婴幼儿饮食中大米制品的比重,并鼓励父母给婴儿喂食多种不同的加铁谷物,而不只是加铁的米粉。FDA还准备推行一项指南,旨在限制砷在食物中的残留。那么,砷和大米是什么关系?大米对宝宝来说,也不安全了吗?

为什么是大米?
砷本身是一种微量元素,广泛分布于大气、水和陆地环境中。砷以无机和有机两种形式存在:有机砷化合物常见于海产品中,对健康危害较小,而且摄入后可迅速被人体排出,事实上有些有机砷还可用到疾病的治疗中。而无机砷常见于地下水中,毒性极强,长期摄入会对人体健康产生很多不利影响。那么大米中为什么会有砷呢?水稻是一种特殊的农作物,不仅在培育的过程中需要吸收大量的水,还特别喜欢“收集”水中的砷。如果使用无机砷含量较高的地下水进行灌溉,水稻中的含砷量自然也较高。相比其他农产品,大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍,是黄瓜和西红柿的30倍,是大豆的100倍。美国研究数据表明,大米中无机砷的含量随着不同的大米种类及产地变化很大。有机大米的砷含量并不比普通大米少。

大米米粉——宝宝的第一口辅食
对于婴儿来说,米粉是非常重要的,也是使用极其广泛的一种辅食。大多数婴儿在4~5个月时,就开始吃婴儿米粉了。除母乳以外,宝宝最重要的能量来源就是婴儿米粉了。和成人相比,在等体重条件下,婴儿通过米粉摄入无机砷的量,约为成年人日常摄入量的三倍多。而且有研究表明,宝宝在8个月左右时砷的摄入量是最多的(等体重条件下)。在我国,宝宝的第一口辅食也经常是大米熬成的粥。

砷对宝宝有什么样的危害?
近日,发表于《美国医学会杂志儿科学》的一篇研究显示:吃大米和糙米的婴儿尿液中砷的水平,是不吃大米和糙米婴儿的两倍。其中,每天食用米粉的婴儿尿液中砷的浓度最高。
摄入过量的砷会影响婴幼儿免疫系统的发育和智力发育。有研究表明,通过饮水导致体内砷含量较高的儿童,在智力测试中的得分较低。而且尿液中的砷浓度每增加50%,智力测试分数就会降低0.4分。2013年的一项研究表示,在怀孕期间食用过大米制品的孕妇,孩子出生后四个月内出现呼吸道感染的风险较高,而且需要使用抗生素来治疗感染。美国食品与药品监督管理局(FDA)正采取措施,希望能够降低婴儿米粉中的无机砷含量。

家长们应该怎么办?
●婴儿辅食要注重品种丰富、营养均衡 有儿科专家建议,鉴于米粉的营养成分主要是碳水化合物,以及频频传出的含砷问题,家长可以用其他谷物——比如燕麦、大麦、小麦和藜麦等来替代米粉,作为孩子首次食用的辅食。除谷物外,家长还可以给宝宝吃点牛油果、蔬菜泥和三文鱼等,这些食物都能给孩子提供发育所需的重要营养物质,帮助宝宝从小形成健康的饮食习惯,并降低食物过敏的风险。而且,相比于米粉,肉类是宝宝补充铁和锌的更好来源。
●避免给孩子食用糙米米粉 如果家长还是坚持给宝宝吃米粉的话,建议家长购买大米米粉不是糙米米粉。糙米指的是水稻除去谷壳但保留米糠的产物。由于米糠中含有现代人饮食所缺乏的膳食纤维,还有多种维生素、矿物质、抗氧化剂和不饱和脂肪,所以成了生活中“健康食品”的代表,婴儿糙米米粉也应运而生。但是,无机砷主要集中于糙米外层未被除去的米糠之中,有研究发现,每1kg的糙米平均含有0.76mg的无机砷,每千克米糠平均含有3.3mg的无机砷,而每千克精米中平均含有0.56mg无机砷。所以相比于糙米米粉,大米米粉中的含砷量则较低。如果想通过米粉为宝宝补充维生素、矿物质等营养元素的话,建议家长选择加入了燕麦、大麦、豆类和蔬果的米粉。

大人是否需要担心?
●可以检测砷含量是否超标:长期接触砷的话,手部、脚部和身上可能会出现一些类似于雀斑或者是痣的色素沉着。如果担心自己通过食物或者饮水而接触到了过量的砷,马上去医院,医生会对你的血液、尿液、头发或者是指甲中的砷含量进行检测。如果日常需要饮用井水这样的地下水,最好使用过滤器过滤掉水中的砷后再饮用。
●虽然我国大部分地区居民都以大米为主食,但并不建议大家改变现在的饮食方式。有研究表明,煮饭前淘米能使大米中的无机砷含量降低40%~60%。不过淘米也会洗掉大米中某些关键的营养物质,所以也不要为了洗掉砷而过度淘米。
●世界卫生组织表示,每周允许摄入无机砷的量为15微克/千克。也就是说,如果是体重为60千克的人,每日允许的砷摄入量为129微克。据估计,我国大部分人群每日膳食中无机砷摄入量均在75.45微克以下,没有超过世界卫生组织的暂定标准,所以不必过于担心。
●如果是孕妇,也建议米饭、面条换着吃;水生动物的内脏和腺体会聚集较多重金属,如果吃虾蟹和贝类,建议去掉内脏和腺体(如蟹黄)后再食用。
●海藻类(如紫菜)砷含量也较高,需要控制摄入量。

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