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面粉过敏,还能吃什么?

作者:    

食物过敏是一件很普遍的事儿,但如果你连面粉都过敏的话,还能吃些什么呢?

●过敏,不能掉以轻心

在中国,多数人对食物过敏的认知度很低。别说慢性过敏,连急性过敏都不太了解。如果有个人说自己对什么食物有过敏,不能吃,往往会引起周围人的不理解。很多人觉得过敏这事儿挺神奇,说都是吃食,吃一口能怎么着啊?多吃几次不就适应了?对此,会食物过敏的人真是百口莫辩。家长带过敏体质的孩子出门时,尤其会担心万分,就怕亲朋好友不理解不配合,给孩子吃下不合适的食材。遗憾的是,过敏这种事情,是很难用“多吃几次慢慢适应”的方法来解决的。有些人的过敏反应相当危险,甚至可能会危及性命,过敏发生后要及时送医急救,所以这种“给他吃点看看有什么反应”的玩笑是万万开不得的。
假如是对虾蟹海鲜有过敏,避免这些食物也不太困难。如果对面粉过敏的话,那就是所有的面食都不能吃,这可怎么生活啊?其实,对面粉的过敏,也有不同类型。比较明显的类型,比如乳糜泻,只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻。也有些慢性过敏症状很温和,不仔细观察都不知道是食物引起的,比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻等等。但只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以正常生活。

●面粉过敏的常见问题
问题1:我家宝宝测出麸质过敏,医生让凡是面食都别吃,麸质和面食有什么关系?
答:所谓“麸质”,听起来挺神秘,其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译,英文叫gluten。面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中,以小麦(日常吃的面粉就是用小麦做的)最多,燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高。一般来说,做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高,然后是做面条和做馒头的。不过,即便是做饼干的低筋面粉,也含有一定量的面筋蛋白,所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候,一定要注意避免含小麦食材的产品。
问题2:除了面包、馒头、面条、饼等各种主食,还有哪些食物中含有麸质呢?
答:除了面食之外,还有很多食物或多或少会加入面粉成分,所以过敏的人也要避免。比如油炸食品,多半是裹面糊或面包糠油炸的。又比如各种零食,饼干、曲奇、蛋糕、膨化小食品、辣条、四喜烤麸之类,都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料,只加入部分杂粮。玉米饼、窝头等等也都会或多或少地加入面粉来改善口感,所以也不能随便吃。在购买加工食品时,一定要仔细看看包装上的配料表,弄清其中有没有小麦成分。
问题3:测出小麦过敏之后,该怎么吃东西呢?
答:面筋蛋白过敏并不可怕,除了小麦大麦之类,可以做主食食材还有很多。白米、小米、糙米、黑米、紫米都可以吃,还有高粱、玉米、荞麦之类杂粮,以及各种豆类、土豆、甘薯等都可以作为面类主食的替代品。实际上,人们往往会因祸得福。因为对面筋蛋白过敏,就有理由不吃含面粉的饼干糕点面包,不吃含面粉的甜食、零食、油炸食品,饮食也可以更健康。

文·范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授,食品科学博士

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