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食物链中的抗生素

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你从不滥用抗生素?对不起,你的午餐中也可能含有抗生素残余物。更可怕的是,即使你自认为已经注意到了应该注意的所有生活细节,却也难逃环境中超级细菌的袭击。

令人惊悚的数据

在我们为抗生素的滥用而担忧时,却忽略了牲畜体内大量的抗生素。据美国食品与药品管理局(fda)统计,每年全美几乎80%的抗生素都用在了家畜身 上,而且其中2/3的抗生素种类与人类使用的相同,给公众健康埋下了一颗地雷。据英国广播电视台(bbc)报道,在1998年以前,每年欧洲用于牲畜饲养 的抗生素中,有1600吨都通过猪肉和鸡肉进入了消费者身体中,让人体对此类抗生素产生耐药性。另外,因为抗生素会在动物体内催生耐药菌,生活在同一个地 球上的人类也很容易感染这些耐药菌。今年,fda联合药厂、兽医、畜牧业者共同在减少抗生素的使用方面做出努力,呼吁全美的猪肉、牛肉和禽类供应商不要对 健康牲畜使用抗生素。

未实现的禁用

其实早在1977年,美国食品与药品管理局(fda)便计划禁止对健康牲畜使用抗生素,为什么至今仍未真正开始呢?因为,如果不在饲料中长期添加抗 生素,要预防健康的牲畜患病,就需要更大的养殖空间,这无疑会增加养殖成本,而且抗生素还能够加速牲畜生长,增加农场收益。因此,不少人反对fda的提 议,例如美国动物卫生研究所的richard carnevale博士便认为,农用抗生素对人类健康没有重大影响,因为其与人用的抗生素并不完全相同。但美国马里兰大学一项研究却显示,在10个原本使 用抗生素的养鸡场全部转型为不使用抗生素的有机养鸡场后,这些养鸡场中有耐药性的细菌比例的确大幅度下降了,从而控制了耐药菌对人类的感染。

滋生超级细菌

滥用抗生素滋生的超级细菌比残留在食物中的抗生素本身更加可怕。2011年在美国,滥用抗生素导致大量火鸡肉被具有耐药性的沙门氏菌感染,3600 万磅(约1600公斤)火鸡肉因此被销毁,并有100人因为食用了被污染的火鸡肉而生病,至少1人死亡。兽医们原本期待抗生素能够杀死家畜体内的致病菌, 可一旦那些致病菌逃过一劫,就会变得更加强大。这就如同游戏一样,旦顺利过关,细菌就会升级成为超级细菌。例如,金色葡萄球菌对抗生素甲氧西林产生了耐药 性,它便进化成为令人谈之色变的超级细菌mrsa(耐甲氧西林金色葡萄球菌)。用于治疗金色葡萄球菌的传统抗生素甲氧西林失去了效用,使得治疗更为困难, 甚至会导致死亡。无论是医院中还是农场中的抗生素滥用,都会加剧mrsa等超级细菌的传播。如果我们不加紧减少抗生素的使用,会有越来越多的超级细菌出 现。美国公众对禁止在农产品中使用抗生素的呼声也越来越高。

被污染的地球

吃被污染了的肉并不是唯一感染耐药菌的途径。人、宠物、家畜,甚至鸟类的粪便中都含有耐药菌,并且很容易进入到环境中,为大规模感染的爆发起到了推 波助澜的作用。据美国《环境与健康展望》杂志报道,苏格兰研究者发现,在河流沉积物、耕地、猪化粪池中,那些“扛过”了抗生素袭击的细菌大肆繁殖,并且很 容易进入我们的饮用水源中。有时候即使一些耐药菌本身是不致病的,可在环境中遇到致病菌时,它们具有耐药性的分泌物能够帮助致病菌存活下来,成为帮凶。而 且这些携带耐药性dna的细菌能够传播到很远的地方去。例如,迈阿密大学的研究者便发现,大量的海鸥和鹈鹕通过喝污染过后的水或者翻人类垃圾染上了耐药性 的大肠杆菌,接着又把这些细菌带到世界各地。所以,即使你只吃有机食品或者素食,基本不去医院,也无法完全规避环境中的耐药菌。

消费者的应对

在抗生素仍然在畜牧业中使用的今天,消费者只能尽可能地选择有机畜牧产品,但必须承受其昂贵的价钱。为了避免感染超级细菌,接触畜牧产品后应该立即 用肥皂洗手,刀具、砧板等也应该在接触畜牧产品后用热水和洗洁剂立即清洗。在烹调肉类时,应该直至熟透后再食用,千万别贪图半熟的牛扒或者鸡蛋的美味。至 于乳制品,应该选择经过巴氏杀菌的产品,别直接饮用农场现挤的鲜奶。

链接:在我国,据浙江大学附属第一医院在2006年的调查,每年生产的21万吨抗生素中有9.7万吨用于牲畜养殖。2011年,农业部也表示,为提升消费者对畜牧产品的信赖,拟计划全面禁止在动物饲料中添加抗生素。

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