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香草的厨房

作者:    

关键词: 201405食材香草

“薄荷、迷迭香、罗勒、百里香……”这些美丽名字已不再是西餐餐桌的专属,只要加入不同的香草,你的餐桌也可以变幻一份别出心裁的美味!

百里香 Thyme

别名“地椒”、“麝香草”,堪称烹调香草中的“调和者”,原产北非、欧洲及亚洲温带。叶片对生,呈细小的卵圆形,有香甜的药草香。很适合鱼的味道,故有鱼香料之称。百里香常与其它香料一起使用,只是它的香味太强,过量的话会妨碍其它香料的香味,也会损害食物的天然原味,因此要适量。百里香亦可单独使用,如果要加在久煮的菜中时,最好在完成烹饪的十分钟前才加。
推荐菜肴:百里香煎鲷鱼、百里香茄汁甜椒

鼠尾草 Sage

别名“银丹草”,为唇形科植物“薄荷”,多生于山野湿地河旁,根茎横生地下。全株青气芳香,清爽可口。可促进肠胃蠕动,帮助消化,并用于制作糕点和香烟。薄荷加在牛羊肉菜肴中,可去除牛羊肉的膻味。此外,由叶片提取的薄荷精油,则是奶油薄荷酒这种利口酒用来调味的主料。
推荐菜肴:薄荷炒牛肉、薄荷慕斯蛋糕

薄荷 Mint

又名“洋苏草”,原产于地中海沿岸。叶片对生,呈长椭圆形,颜色灰绿,表面有灰白色突起织纹,香味浓郁刺激。这种香料是美国人用得最普遍的,它最适合于去除猪肉与羊肉的腥膻味道。野鸭有异味时,也可和洋葱与月桂叶一起填腔而除其味,故亦为禽类菜品最重要的香料之一。亦可少量加于面包中,这种面包最适合用来做猪肉、火鸡肉或鸡肉的三明治。由于气味浓厚,不论干鲜,入菜都不宜多放。
推荐菜肴:鼠尾草烤鸭、鼠尾草乳酪卷

迷迭香 Rosemary

别名“海洋之露”,被基督徒称为“圣母玛利亚的玫瑰”。原产地中海沿岸,叶针状,枝条木质,有松木清香。适合加入牛羊肉制成的菜肴中,可以化解牛羊肉的腥膻之气。迷迭香适合炉烤的鸡、鸭与羊肉,还有鱼、青豆、番茄、马铃薯等。
推荐菜肴:迷迭香烤马铃薯、迷迭香红烧羊肉

罗勒 Basil

原产南美洲巴西、南亚印度、非洲等地,罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲,至今种植极为普遍,尤其是在地中海沿岸,几乎食不可无罗勒。罗勒叶片娇嫩、宽大,呈卵圆形,表面微皱,气味芬芳香甜。罗勒与番茄非常搭,是意大利菜中常用的香草,也可以用来制作三杯鸡等台湾菜。
推荐菜肴:罗勒意面、九层塔(鲜罗勒)三杯鸡

香茅 Lemon grass

又名柠檬草,原产于南亚印度和东南亚地区。多年生草本,叶片簇生,茎短而白,全株有柠檬香气。香茅可以用来拌制沙拉、调汤、热炒,还可以用于捆扎鱼类后供烧烤。
推荐菜肴:香茅扇贝沙拉、香茅草烤鱼

tips:

新鲜香草如何存放
新鲜的香草保存不好的话,很容易烂掉。香草购买回来后,可以清洗一下,然后用厨房用纸蘸干,再用厨房用纸包裹起来,放入密封袋中。放入冰箱,一般罗勒可以存放一周左右的时间,百里香则可以放上一个月都不会坏掉。

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